Els Ghee es poden emmagatzemar durant molt de temps, a diferència de la mantega normal. També és molt més saludable i fàcil de digerir. És molt més adequat per fregir, perquè només fuma després d’escalfar-se a 200 graus centígrads.
És necessari
-
- mantega
- cassola de fons gruixut
- pot de vidre per emmagatzemar oli
Instruccions
Pas 1
Quan es fon, l’aigua i les proteïnes de la llet s’evaporen de la mantega. A causa d’això, la vida útil d’aquest oli s’allarga significativament i s’eliminen les impureses. Per cert, aquest oli es pot utilitzar en aliments per a persones amb intolerància a la lactosa.
Pas 2
Prepareu primer la mantega. És adequada la mantega sense sal amb un contingut de greix superior al 80%. És millor, per descomptat, que fos mantega natural casolana, de manera que segur que no conté impureses químiques ni margarina.
Pas 3
Per fondre la mantega, utilitzeu un cassó de parets gruixudes amb el fons. Això és necessari perquè l'oli no es cremi durant el procés de sobreescalfament.
Pas 4
Talleu la mantega a daus petits i poseu-la en una cassola. Cal ser suau. Deixeu l’olla a temperatura ambient una estona. Aproximadament una mica més d’una hora.
Pas 5
Col·loqueu l'olla sobre l'estufa i enceneu-la amb una mica de foc. Desfeu la mantega. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi, intentant fondre trossos més grans.
Pas 6
Quan l’oli estigui completament líquid i comenci a bullir, aneu amb molt de compte. Cal eliminar immediatament el foc perquè l'oli continuï bullint, però amb prou feines. No gorgulles ni bullint.
Pas 7
L’escuma començarà a aparèixer a la superfície de l’oli. Traieu-lo amb cura amb una cullera ranurada, amb compte de no remoure ni deixar que l’escuma s’enfonsi.
Pas 8
Continueu bullint l'oli i, de tant en tant, traieu l'escuma de la superfície. Conté substàncies nocives que hi havia a l’oli, de manera que, com més temps bulli el ghee, més saborós i saludable resultarà.
Pas 9
Per fondre la mantega, passarà de mitja hora a dues hores. Compte amb l’escuma. Quan cada vegada sigui menys, podeu treure la paella del foc.
Pas 10
Colar l'oli suaument en un pot de vidre net sense sacsejar. Hi ha d’haver sediments a la part inferior de la cassola. En un pot, l’oli quedarà net i quasi transparent.
Pas 11
Després que l’oli s’endureixi, es tornarà groc i es tornarà dens amb consistència de cereals.
Pas 12
No és absolutament necessari guardar el ghee a la nevera. En una habitació fresca, no es deteriorarà durant molt de temps.
