Quan es conserva, un dels components principals dels espais en blanc és el vinagre de taula. Tot i això, no a totes les mestresses de casa els agrada l’olor específic d’un conservant natural. A més, la presència de vinagre en els aliments simplement està contraindicada per a alguns, de manera que cal pensar en els seus substituts.
Normalment, el vinagre de taula s’utilitza per conservar fruites i verdures. L’ambient àcid que proporciona evita que es multipliquin diversos bacteris en els aliments enllaunats. Com a regla general, el vinagre s’utilitza tant en la producció industrial com en les preparacions domèstiques.
No només el vinagre
El vinagre s’utilitza amb força freqüència, però no és l’únic conservant. Hi ha molts substituts del vinagre de taula, que no només no afecten la qualitat de conservació, sinó que també poden millorar significativament el seu sabor.
Per tant, en lloc del vinagre de taula habitual a les peces, podeu utilitzar sucs o baies de grosella. Una cullerada de vinagre al 70% equival a un got de baies o suc que s’extreu de la mateixa quantitat de groselles. Per a un pot de tres litres, aquesta porció és suficient. Naturalment, per a un pot més petit, caldrà reduir la quantitat de baies o sucs.
En lloc de groselles, podeu utilitzar nabius, que també actuen com a agent oxidant natural i conservant.
L’àcid cítric és un excel·lent substitut del vinagre. Resulta que es pot utilitzar amb èxit no només per fer amanides, salses, forns, sinó també per fer conserves. Per a un pot de tres litres, haureu d’abocar una culleradeta de llimona. Val a dir que quan s’utilitza àcid cítric com a conservant, les fruites i verdures conservaran el seu color. Al mateix temps, la vida útil dels productes és tan gran com en el cas d’utilitzar vinagre, normalment 24 mesos. La llima i el suc de llimona acabats d’esprémer tenen propietats similars. També es poden utilitzar com a substitut del vinagre.
També podeu fer servir vinagre de vinagre o sidra de poma en lloc de vinagre de taula.
Algunes mestresses de casa utilitzen amb èxit àcid acetilsalicílic per a la conservació de la llar, que és més familiar per a tothom com a aspirina. És molt convenient dosificar-lo: una pastilla equival a una cullerada de vinagre de taula al 70%. A més, l’aspirina, com l’àcid cítric, no afecta el color ni el sabor de les conserves de fruites i verdures. Tanmateix, l’ús d’aquest substitut del vinagre no fa que els aliments enllaunats no siguin inofensius per a les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, especialment en el cas d’inflamació de la mucosa del tracte gastrointestinal, el duodè. No obstant això, si observeu atentament les proporcions, un o dos cogombres en vinagre no perjudicaran.
Alguns consells per recordar
Si voleu complaure a membres de la família, amics, coneguts amb la conservació de la llar, recordeu algunes regles bàsiques segons les quals els espais en blanc duraran més i no es molestaran amb possibles "explosions" i inflor de les tapes. Proceseu sempre bé les fruites i verdures, esbandiu-les en diverses aigües. Assegureu-vos d’eliminar els danys de les matèries primeres utilitzades a les peces. Esterilitzeu sempre els pots de conservació durant almenys 10 minuts. Observa estrictament la recepta dels plats i les proporcions dels seus components.
