La cuina asiàtica ha guanyat una àmplia popularitat al nostre país. Cada vegada hi ha més mestresses de casa que intenten cuinar sushi i panets a casa. Es necessita vinagre d’arròs per processar adequadament l’arròs. Però si no és a la vostra disposició, podeu provar de substituir-lo per altres productes disponibles.
Què és el vinagre d’arròs
El lloc de naixement del vinagre d’arròs és la Xina, on va aparèixer fa més de 2000 anys. I als segles III-IV aC. e. es va introduir al Japó. Inicialment, aquest producte només el feien servir els estrats superiors de la societat, però després de diversos segles aquest producte es va estendre tant que va estar a l'abast de tothom. Hi ha tres tipus de vinagre d’arròs: negre, blanc i vermell. El negre es prepara a partir d’una barreja de varietats d’arròs de gra llarg i glutinós amb l’addició d’ordi, blat i closca d’arròs. El procés d’elaboració del vinagre negre dura 6-7 mesos i el resultat és un producte fosc, espès i ric. El vinagre vermell s’elabora amb arròs que s’ha processat amb llevat vermell. Té un sabor agredolç i dolç amb notes afruitats. El vinagre blanc està elaborat amb arròs glutinós. És el més suau de tots els vinagres.
El vinagre d’arròs, a diferència de la solució d’àcid acètic que s’utilitza tradicionalment al nostre país per fer adobs, amanir amanides, etc., té un gust suau. També és coneguda per les seves propietats antibacterianes. La cuina japonesa sovint conté peix i marisc cru i, utilitzant vinagre d’arròs, els cuiners japonesos els descontaminen de bacteris i paràsits i els marinen per a un consum posterior.
Gràcies a l’amaniment, l’arròs de sushi adquireix la viscositat i la viscositat necessàries; el seu sabor millora. I quan es fan rotlles, el vinagre d'arròs garanteix una forta adhesió de l'arròs a una base d'algues nori. Podeu trobar vinagre a les botigues asiàtiques especialitzades o als supermercats amb una secció de menjar asiàtic.
Com substituir el vinagre d’arròs
El vinagre d’arròs es pot substituir per altres tipus de vinagre. Pot ser vi blanc, raïm, taula regular (només un 6%) i vinagre de poma. El sabor d’aquests productes és molt més fort, de manera que cal afegir-los en petites quantitats.
Per fer vinagre de sushi de vinagre de raïm, utilitzeu 1 culleradeta. sal marina i 3 culleradetes. sucre blanc o canya, aboqueu 4 cullerades. vinagre i escalfeu-ho al bany de vapor fins que els ingredients a granel es dissolguin completament. La barreja no es pot bullir.
També podeu preparar arròs amb vinagre de sidra de poma fent servir 1 cullerada. líquid, 0,5 culleradetes. sal i 1 culleradeta. sucre, així com 1, 5 cullerades. aigua calenta. I si barregeu 50 ml de vinagre de taula al 6% amb 50 ml de salsa de soja, 20 g de sucre i escalfeu una mica, obtindreu un adob molt saborós amb un aroma expressiu brillant.
Segons els cuiners japonesos, el millor substitut del vinagre d'arròs és una barreja senzilla de suc de llimona i sucre. La proporció d’ingredients es selecciona segons el gust. L’arròs amanit amb una marinada d’aquest tipus té un gust i consistència excel·lents.
