El Tyurya és un dels plats russos nacionals més senzills. Per la seva senzillesa de preparació i ingredients bàsics, la presó ha estat considerada l’aliment dels pobres des de temps immemorials. Tot i això, la presó encara es prepara, hi hauria kvass i pa. Es tracta d’un deliciós menjar magre.
De vegades, a les famílies, sobretot on hi ha avis, se senten les línies de Nekrasov:
“Menja la presó, Yasha!
No hi ha llet!"
Això sol passar quan, per alguna raó, no hi ha escabetxos a la taula i s’ha d’aconseguir amb el menjar més senzill. Quin tipus de presó és aquesta?
L'origen de la paraula "presó"
Si mireu el diccionari etimològic, trobareu que la paraula "tyurya" és nadiu rus i no té informació fiable sobre el seu origen. El més probable és que la paraula provingui del verb "fregar", és a dir, "moldre, esmicolar-se".
Si intenteu seguir el camí de les associacions, el primer que us ve al cap és una paraula del vocabulari infantil: “adéu”, que vol dir que “res no ha desaparegut”.
Sí, la presó és un plat que es pot preparar quan a la casa no queda gairebé res comestible. Tot el que havíeu de fer era esmicolar el pa, omplir-lo d’aigua i afluixar-vos a la vostra salut. Aquest és el menjar dels pobres des de temps immemorials.
En una època especialment famolenca, posen la quinoa a la presó, una herba que creix en abundància als horts.
Opcions de cuina Turi
Les molles de pa mullades en aigua són massa primitives. És poc probable que avui en dia algú faci aquest plat. No obstant això, deixant els components principals (pa i líquid), podeu somiar i diversificar la vostra taula.
És important tenir en compte només que la presó es prepara immediatament abans de menjar. Mai es va fer per al futur i no val la pena fer-ho.
Una de les begudes russes nacionals és el kvass. Sovint s’utilitzava per fer turi. Per fer-lo més saborós, no es posa pa al quass, sinó els crostons fregits per endavant. Afegiu-hi una mica de ceba o ceba verda i una mica d’oli vegetal. Aquesta és una altra recepta senzilla de türi que ha vingut des de temps remots.
Si substituïu el kvas per llet i no afegiu gens ceba i mantega, obtindreu una presó infantil. Desenes, si no centenars de generacions han crescut en aquest plat.
Però si torneu al kvass, afegiu-hi més verdures, patates bullides, un ou, obtindreu okroshka, la germana de turi. Aquests plats es menjaven sempre freds i es cuinaven respectivament a l’estiu.
L'okroshka quaresmal era sovint present a la taula dels camperols, ja que a l'estiu poques vegades hi havia carn.
Turya no pot ser només amb un arc. No és pecat afegir-hi cap verdura: cogombres, rave, rave picant, rave, all.
Anant més enllà, podeu fer una presó basada en el tomàquet. Els italians tenen un plat similar. Es diu gaspatxo. Piqueu-ho finament i afegiu-hi el pa negre tallat a daus, l’arrel d’api i l’all al suc de tomàquet. Per descomptat, cal salar i abocar amb oli d’oliva. Si ho desitgeu, podeu fer servir pebre o algunes espècies.
El Tyurya és un aliment excel·lent durant el dejuni: és senzill, assequible i, si no escatima en components, és ric en calories.
És curiós, però el turyu se serveix en alguns restaurants de cuina russa bastant cars. Per descomptat, també hi ha pa que no surt de la botiga, sinó crostons especialment preparats, probablement una altra cosa. Però la presó continua sent la presó, un plat senzill i sense pretensions.
