Els pastissos amb xucrut i bolets salats són un privilegi de la cuina russa. I, tot i que es feien al forn durant el dejuni, ningú no va prohibir menjar aquest plat els altres dies. La diferència entre els pastissos magres i lleugers no es trobava en el farciment, sinó en la massa.
És necessari
-
- Per omplir:
- 600 g de xucrut
- 200 g de bolets de llet salada
- 1 ceba
- 1 cullerada d'oli vegetal
- Massa de llevat àcida (massa):
- 500 ml de quefir
- 50 g de llevat fresc o 20 g secs
- 5 cullerades de sucre
- 100 g de mantega
- 3 ous
- 1/2 culleradeta de sal
- 4 tasses de farina de blat
- Massa de sègol (magra):
- 3 tasses de farina de sègol
- 1 culleradeta pols de coure
- 1/2 tassa d’oli vegetal
- 1/2 got de cervesa
- 1/4 culleradeta de sal
Instruccions
Pas 1
Prepareu el farcit. Peleu el cap de la ceba, esbandiu-lo, eixugueu-lo i talleu-lo a mitges anelles. Tirar els bolets de llet en un colador i esbandir. Tallat a tires. Premeu la xucrut, esbandiu-la amb aigua corrent i deixeu que el líquid s’escorri. En una paella ampla i profunda, escalfeu oli vegetal (intenteu prendre oli de mostassa per picant) i fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi col i bolets. Fregiu-ho a foc mitjà durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant. Opcionalment, podeu condimentar el farcit amb pebre negre mòlt, herbes aromàtiques.
Pas 2
Si voleu coure un pastís ràpid, feu una massa de llevat. Afegir 1 culleradeta de sucre a 250 grams de kefir calent (30-45 ° C), esmicolar el llevat premsat o afegir llevat sec en una capa uniforme i reservar durant 15 minuts. Si al cap d’un temps especificat s’ha format una "tapa" al kefir, el llevat és fresc i es pot començar a coure. Si no, el llevat està "mort" i la massa no funcionarà amb ella.
Pas 3
Foneu la mantega en una cassola petita. Refredeu-lo. Tamiseu la meitat de la farina en un bol gran amb la sal i la resta de sucre. Escalfeu el quefir restant a temperatura ambient i aboqueu-hi sobre farina, afegiu-hi el llevat, la mantega fosa i pasteu la massa. Escampeu farina sobre la superfície de treball, traieu la massa i continueu pastant-la afegint la farina restant. La massa acabada és tova i s’enganxa una mica a les mans. Enrotlleu-la en una bola, poseu-la en un bol, espolseu-la amb farina i cobriu-la amb una tovallola de cuina neta, poseu-la en un lloc càlid i deixeu-la "reposar" durant 10-15 minuts. Quan la massa hagi doblat la mida, doblegueu-la i deixeu-la pujar una segona vegada.
Pas 4
Enrotlleu la meitat de la massa en una capa, poseu-la sobre una plata de forn coberta amb paper de forn, formeu-la amb un costat, repartiu el farcit. Estireu la resta i tapeu el pastís. Pessigueu les vores. Posar amb una forquilla i coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 35-40 minuts. Deixeu que el pastís acabat "descansi" durant 10-15 minuts sota una tovallola de cuina neta.
Pas 5
Per fer una massa de sègol magra, tamiseu la farina de sègol amb sal i pols de coure en un bol. Afegiu cervesa tèbia barrejada amb oli vegetal i pasteu la massa. Enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb paper de plàstic i deixeu-la "reposar" durant 10-15 minuts. Estireu la massa, poseu-la sobre una plata de forn coberta amb pergamí de forn, col·loqueu el farcit en una meitat i aplaneu-la, tapeu-la amb l’altra meitat i pinteu les vores amb una "cua". Aboqueu el pastís amb una forquilla i coeu-ho a 180 ° C preescalfat durant 40-45 minuts.
