L’amanida de mimosa es va fer molt popular als anys 70 del segle passat i encara es considera una de les més famoses. El plat va rebre el seu nom pel seu aspecte espectacular.
Amanida "mimosa" i característiques de la seva preparació
L’amanida de mimosa és un plat popular del període soviètic. Encara es cuina amb gust. "Mimosa" es pot convertir en una decoració de qualsevol taula festiva o sopar. El seu contingut calòric és elevat, però el sabor és molt brillant i ric i els productes necessaris per cuinar sempre estan disponibles.
El plat va guanyar popularitat als anys 70 del segle passat. Inicialment, l’amanida es deia "Primavera". Més tard es va començar a dir "Mimosa" per la seva semblança amb la flor del mateix nom. Si mireu el plat des de dalt, hi ha una associació amb mimosa estesa a la neu.
Avui en dia hi ha moltes opcions per preparar amanides. Algunes mestresses de casa tenen els seus propis trucs. Però la composició de "Mimosa" ha d'incloure conserves de peix, ous, maionesa. Com a ingredients addicionals, podeu triar formatge, ceba, patates bullides i pastanagues, arròs. Les receptes originals permeten substituir les conserves de peix per peix fumat.
L’amanida popular és escamosa. Si es barregen tots els ingredients proposats, ja no es podrà anomenar "Mimosa". Per fer que el plat sembli espectacular, les capes es col·loquen en un plat pla rodó o en un bol d’amanides profund i transparent. L’ús d’anells culinaris especials us permet distribuir l’amanida per capes en porcions dels plats.
Amanida clàssica de mimosa
Per preparar una amanida amb un sabor molt familiar i inusualment delicat, necessitareu:
- un pot de sardines amb oli;
- 150 g de formatge;
- 6 ous;
- una mica de maionesa;
- ceba petita;
- ram de verd.
Passos de cocció:
- Traieu les sardines del pot, poseu-les en un plat i tritureu-les bé amb una forquilla. Per evitar que el peix s’assequi, es recomana abocar-lo amb oli d’un pot abans de picar-lo.
- Bulliu els ous, refredeu-los lleugerament i separeu les clares dels rovells. Ratlleu les proteïnes amb una mida de malla mitjana. Pastar suaument els rovells amb una forquilla. El formatge s’ha de ratllar. En una recepta tan senzilla, el formatge crema dur es pot substituir fàcilment per formatge processat.
- Peleu la ceba i talleu-la prou fina. Perquè la ceba no tingui un gust amarg, podeu abocar-hi aigua bullent i escórrer el líquid. Esbandiu les verdures i talleu-les ben fines amb un ganivet.
- Poseu tots els ingredients preparats en un plat rodó gran. La primera capa és la meitat de les proteïnes ratllades. S’han d’anivellar bé i s’ha de col·locar el formatge ratllat en una segona capa. Podeu afegir sal a les capes, però tingueu cura de no sobresalar el plat. El peix en conserva ja conté sal, de manera que no cal afegir-hi sal.
- Poseu sardines en conserva picades al formatge en una tercera capa i cobriu-les amb maionesa. Poseu la ceba en una quarta capa i després la meitat dels rovells picats. Repartiu la maionesa per tota la superfície de l’amanida, inclosos els costats. Disposar les herbes per la part superior i els costats.
- Poseu la meitat de les proteïnes ratllades a la penúltima capa, cobriu-les amb maionesa i el pas final ha de ser decorar la superfície de l’amanida amb clares d’ou ratllades.
Serviu el plat acabat a taula sobre un bonic plat rodó, decoreu-lo amb branques de verd per sobre.
Amanida de mimosa amb patates i salmó fumat
Moltes mestresses de casa preparen la "Mimosa" una mica diferent, afegint patates i pastanagues a l'amanida. En aquest cas, el plat resulta que no és menys saborós. En lloc de conserves de peix, podeu prendre salmó fumat o qualsevol altre peix vermell. Per preparar l’amanida necessitareu:
- 300 g de salmó fumat;
- 4 tubercles de patata;
- 2 pastanagues;
- 4 ous;
- una mica de sal;
- maionesa;
- ceba (preferiblement ceba);
- branquetes d'anet.
Passos de cocció:
- Traieu els ossos del salmó fumat, talleu-lo a daus molt petits.
- Bullir les patates i les pastanagues en una pell i després pelar-les i ratllar-les en un ratllador gruixut. Bullir els ous, refredar-los, pelar-los i també ratllar la clara i el rovell per separat.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina. Per eliminar l’amargor, aboqueu-hi aigua bullent i escorreu el líquid.
- Sobre el plat amb molta cura, esteneu-ho amb una cullera en capes de salmó, patates, cebes. Cobriu una capa de ceba amb maionesa i sal una mica. A continuació, poseu les pastanagues i la clara d’ou ratllada, sal i unteu-la bé amb maionesa.
- Poseu una branqueta d’anet a la superfície de l’amanida de full i poseu el rovell d’ou ratllat en forma de flors. És millor servir el plat a taula no immediatament després de la cocció, sinó després d’unes hores. Durant aquest temps, ha d’estar ben saturat de maionesa, adquirir un gust més brillant. Cal guardar-lo a la nevera. Per evitar que el rovell s’assequi, cobreix l’amanida amb paper film.
Amanida de mimosa amb poma
Una recepta d’amanides molt exitosa i interessant consisteix a afegir una poma fresca. Aquesta "Mimosa" sorprendrà als convidats i farà les delícies dels més propers. Per preparar-lo cal:
- un pot de conserves de peix (saury, salmó rosa, tonyina amb oli);
- gran poma agredolça;
- 3 tubercles de patata;
- 2 pastanagues;
- maionesa;
- una mica de sal;
- 5 ous (mida mitjana);
- bombeta;
- vinagre 9%;
- 100 g de formatge dur (fumat no és adequat);
- 50-60 g de mantega;
- branquetes de julivert.
Passos de cocció:
- Traieu el peix del pot i tritureu-ho amb una forquilla. No haurien de quedar ossos durs a les conserves de peix. Els ossos s’estoven durant el procés de cocció. Si es troben, cal eliminar-los.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Diluir el vinagre de taula amb aigua en proporció 1: 1 i marinar les cebes amb la solució durant 15 minuts.
- Bullir les patates i les pastanagues en una pell. Bullir els ous en aigua salada, refredar, separar amb cura les clares dels rovells. Tritureu els rovells amb una forquilla i les clares es poden ratllar sobre un ratllador gruixut. Després de refredar, ratlleu les patates i les pastanagues amb una malla mitjana.
- Peleu la poma i ratlleu-la. Ratlleu el formatge dur.
- Distribuïu tots els ingredients preparats per capes en un plat. La primera capa ha de ser puré de peix amb una forquilla. Poseu-hi la poma ratllada i unteu-hi força amb maionesa. Mantingueu prèviament la mantega al congelador i ratlleu-la directament sobre la capa de pomes. Poseu formatge ratllat a sobre de la mantega i cobriu-lo amb maionesa. Podeu ometre l’addició de mantega en aquesta recepta si voleu que l’amanida sigui menys rica en calories.
- La següent capa són les patates bullides. Poseu les cebes en vinagre a les patates i unteu la superfície amb maionesa, sal lleugerament. Poseu les pastanagues a la superfície de l’amanida.
- Col·loqueu els ous per darrere. Primer, escampeu la proteïna ratllada per la superfície de l’amanida, unteu-la amb maionesa. Escampeu la superfície amb rovells bullits ratllats. Decoreu l'amanida amb una branca d'anet o julivert. Per fer que l’amanida sembli encara més impressionant, podeu decorar la seva superfície d’una manera original. Per fer-ho, poseu el rovell només a les vores del plat, poseu una branca gran d’anet al centre i escampeu les branques amb ou ratllat en diversos llocs per representar una branca de mimosa.
Amanida de mimosa amb arròs
L'amanida original "Mimosa" es pot preparar amb addició d'arròs. Això requerirà els ingredients següents:
- un pot de sardines amb oli;
- 100 g de formatge dur;
- 1 ceba petita;
- pastanaga gran;
- 100 g d’arròs;
- una mica de sal;
- maionesa;
- 4 ous.
Passos de cocció:
- Traieu el peix del pot, aboqueu-ho amb oli i tritureu-ho amb una forquilla.
- Peleu la ceba de la pell i talleu-la molt fina. Podeu abocar aigua bullent sobre les cebes picades per eliminar l'amargor.
- Bullir els ous, separar les clares dels rovells. Ratlleu-les per separat. Bullir les pastanagues, després pelar-les i també ratllar-les en un ratllador gruixut. Bullir l'arròs en aigua salada. Per fer-lo cruixent, heu de triar cereals de gra llarg o al vapor i rentar-los diverses vegades abans de cuinar-los.
- Poseu el peix en un plat i, a continuació, la clara d’ou, cobriu-lo amb maionesa per sobre. Poseu les pastanagues a la següent capa, després arròs i formatge. Cobriu la capa de formatge amb maionesa i escampeu-les amb rovells d’ou bullits per sobre.
