Segons el nostre enteniment, es tracta només d’un pastís de mató amb molles de cafè, però a l’exterior aquesta delicadesa s’anomena orgullosament pastís de formatge en rus.
És necessari
- Per als conceptes bàsics:
- - 1 rovell gran;
- - 50 g de sucre llustre;
- - 100 g de mantega;
- - 175 g de farina;
- - 30 g de cacau en pols.
- Per omplir:
- - 410 g de mató;
- - 75 g de sucre;
- - 90 ml de nata;
- - 2 ous grans;
- - 1 cullerada. enganys.
- Per aspersió:
- - 125 g de farina;
- - 30 g de cacau en pols;
- - 10 g de cafè instantani;
- - 100 g de mantega;
- - 100 g de sucre.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la mantega a trossets i poseu-la en un bol. Hi tamiseu la farina amb el cacau i el sucre en pols, tritureu-ho tot en molles.
Pas 2
Afegiu el rovell als ingredients secs i pasteu la massa. Si la massa s’esmicola, afegiu-hi 1 cullerada. aigua. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la durant mitja hora.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180 graus. Unteu un motlle desmuntable de 24 cm de diàmetre. Traieu la massa de la nevera i enrotlleu-la en una capa d’uns 0,5 cm de gruix. Poseu-lo en un motlle, formeu els costats, punxeu-lo en diversos llocs amb una forquilla i envieu-lo al forn preescalfat durant 10 minuts. Traieu la base i baixeu la temperatura del forn a 150 graus.
Pas 4
Amb una batedora, barregeu el mató amb la resta d’ingredients de farciment (si el mató és massa granulat, us recomano fregar-lo per un colador prèviament).
Pas 5
Piqueu finament l’oli ruixant amb un ganivet i tritureu-lo amb la resta d’ingredients en molles.
Pas 6
Poseu una capa de farciment de mató a la base i escampeu-la amb moll de farina. Poseu-ho al forn durant aproximadament una hora. Després de la cocció, deixeu-ho refredar a temperatura ambient i, a continuació, mantingueu-lo a la nevera diverses hores. Si es vol, espolsar-lo amb sucre llustre per servir.
