El pastís de formatge és un postre força satisfactori amb un sabor delicat i una textura porosa, que s’obté a causa de la combinació de delicat quark alemany i merenga. El pastís s’ha de coure a temperatura mitjana per evitar esquerdes de la massa. Podeu servir el pastís amb melmelada, que us permetrà apreciar al màxim el contrast dels gustos agredolços.
És necessari
- Per als conceptes bàsics:
- - farina - 200 grams més una quantitat addicional per espolsar el motlle,
- - mantega (estovada) - 120 grams més una quantitat addicional per greixar el motlle,
- - sucre llustre - 50 grams,
- - un rovell,
- - una mica de sal.
- Per omplir:
- - formatge quark - 500 grams,
- - ous - 4 unitats,
- - sucre - 160 grams,
- - una llimona,
- - mantega (estovada) - 100 grams,
- - farina - 50 grams,
- - melmelada de maduixes, groselles o taronja.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina sobre una taula neta amb forma de portaobjectes i feu una depressió al centre.
Col·loqueu la mantega estovada (120 grams) al recés.
Afegim també sucre en pols, rovell i una mica de sal i comencem a pastar la massa.
Pas 2
Enrotllar una bola de la massa i embolicar-la amb paper film. Ho posem al congelador durant una hora.
Al cap d’una hora, estireu la massa amb un corró fins a un gruix de mig centímetre.
Pas 3
Lubriqueu el motlle amb mantega i escampeu-lo amb farina. Estenem la massa al fons del motlle i fem punxades amb una forquilla perquè la massa no s’infli.
Posem el plat al forn i enfornem durant 10 minuts a 180 graus. No ho portem a la plena preparació, perquè una mica més tard caldrà tornar a posar la massa al forn.
Pas 4
Fregem 500 grams de formatge quark per un colador perquè no quedin grumolls. Transferim el formatge a una tassa gran.
Per a 4 ous, separeu les clares dels rovells i reserveu les clares. Afegiu els rovells i la meitat del sucre (80 grams) al formatge quark. Barregem.
Pas 5
La meva llimona i tres ratlladures sobre un ratllador fi. Afegiu ratlladura de llimona a la massa de formatge.
Afegiu 100 grams de mantega estovada i 50 grams de farina tamisada. Remeneu fins que quedi suau.
Pas 6
Bateu les clares amb una batedora a velocitat mitjana.
Quan la massa proteica augmenti de mida, afegiu-hi el sucre restant (80 grams) i continueu batent fins a obtenir una consistència merengue.
Afegiu suaument la merenga, remenant de tant en tant, a la massa de formatge.
Pas 7
Quan tots els ingredients estiguin combinats, aboqueu el farciment de formatge al motlle sobre la base preparada.
Cuinem al forn 45 minuts a una temperatura de 150 graus. Traieu la paella del pastís del forn i refredeu-la.
Tallar en porcions i servir amb melmelada.
