El fetge de pollastre no només és un magatzem de substàncies útils (conté tiamina, zinc, coure i manganès, vitamines A, C, B6 i B12, riboflavina, niacina, àcids fòlics i pantotènics, ferro, fòsfor i seleni), sinó també un producte, versatilitat que es manté en gran part subestimada. Podeu cuinar sopes i plats principals amb fetge de pollastre, és fantàstic en paté i carn picada, fa unes amanides càlides ràpides i delicioses que poden substituir un sopar complet en una nit d’estiu.
És necessari
-
- Amanida tèbia de fetge de pollastre amb cansalada i vinagre de gerds
- 250 g de cansalada fumada crua;
- 250 g de pa blanc sec;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- 400 g de fetge de pollastre;
- 1 cap d'amanida de frisse;
- 1 cap de ceba vermella dolça;
- un grapat de gerds frescos per guarnir.
- Per repostar combustible
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 100 ml de vinagre de gerds;
- 300 ml d’oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- 1 cullerada d’estragon fresc picat
- Amanida de fetge de pollastre amb peres i anelles d’escalunya
- 150 g de fetge de pollastre;
- oli d’oliva;
- mantega;
- Madeira;
- 2 grapats de fulles de créixens
- 1 cap d’escalotes;
- 50 ml de llet;
- 100 g de farina de blat;
- 1 pera;
- 10 ml de vinagre de xerès;
- 10 ml d’aiguardent;
- 1 culleradeta de mostassa sencera
Instruccions
Pas 1
Amanida tèbia de fetge de pollastre amb cansalada i vinagre de gerds
Preescalfeu el forn a 180C. Talleu l’escorça del pa i talleu-la a daus d’½ - 1 centímetre. Col·loqueu sobre una plata per coure, regueu-ho amb oli d’oliva, remeneu-ho, espolseu-ho amb sal i enforneu-ho durant uns 15 minuts fins que estigui daurat. Traieu-ho del forn i refrigereu-lo.
Pas 2
Fregiu les rodanxes de cansalada fins que quedin cruixents i col·loqueu-les sobre un paper absorbent per eliminar l’excés de greix. Peleu la ceba i talleu-la a anelles. Talleu les venes del fetge de pollastre i fregiu-les amb sal i pebre negre acabat de moldre en oli d’oliva escalfat. Coeu-ho durant 2-3 minuts pels dos costats fins que estiguin daurats. El fetge acabat ha de ser lleugerament rosat al centre. Refredeu lleugerament el fetge i talleu-lo a trossos que no superin una mossegada.
Pas 3
Combineu l’amaniment batent el vinagre de gerds i la mostassa de Dijon amb oli d’oliva en un bol, rectifiqueu-ho de sal, pebre i estragon picat. Poseu fulles d’enciam frisse, ceba, rodanxes de cansalada fregida, crostons i fetge de pollastre calent en un bol profund, remeneu-ho, amaniu-ho i guarniu-ho amb gerds.
Pas 4
Amanida de fetge de pollastre amb peres i anelles d’escalunya
Talleu les escalunyes en anells i separeu-los en anells prims individuals. Poseu-los en remull amb llet. Mentrestant, escalfeu una mica la paella, peleu la pell de la pera, talleu-ne el centre i talleu-la a daus. Col·loqueu la pera a la paella i, a continuació, afegiu-hi una massa de mantega, vinagre de xerès i cognac. Espereu que espesseixi la salsa al voltant de la pera i afegiu-hi la mostassa.
Pas 5
Escorreu la llet del bol dels anells de ceba, sacsegeu cada anell, enrotlleu la farina i salteu-la amb oli vegetal fins que quedi cruixent. Esteneu els anells sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
Pas 6
Talleu l'excés de greix del fetge de pollastre, traieu els tendons i fregiu-lo en oli d'oliva durant 1-2 minuts. Poseu la mantega a la paella, espereu fins que es fongui i escampeu-la amb la Madeira. Cuini durant aproximadament un minut més.
Pas 7
Poseu un grapat de fulles de créixens en un plat, col·loqueu el fetge de pollastre al centre, talls de pera al voltant, decoreu-los amb anells de ceba al damunt.
