Es pot preparar una gran varietat de plats a partir del fetge, que no requereixen molt de temps i esforç. Al mateix temps, resulten increïblement saborosos i saludables.
És necessari
-
- Fetge amb taronges
- fetge de vedella - 500 g;
- mostassa;
- farina;
- oli vegetal;
- mantega;
- sal;
- pebre negre;
- gingebre;
- aigua: ½ cullerada;
- taronja: 1 unitat;
- vi negre - ½ cullerada.
- Stroganoff de vedella del fetge
- fetge de porc - 500 g;
- cebes - 2 peces;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- farina - 1 cda;
- crema agra - 2 cullerades;
- sal.
- Pasta de fetge
- fetge de porc - 500 g;
- greix de porc - 80 g;
- pastanagues: 1 unitat;
- ceba: 1 unitat;
- llet - ½ cullerada;
- mantega - 100 g;
- sal;
- pebre;
- nou moscada.
Instruccions
Pas 1
Fetge fregit amb taronges Esbandiu bé el fetge amb aigua freda, peleu la pel·lícula, deixeu-la assecar i talleu-la a rodanxes d’1-1,5 centímetres de gruix. Submergiu-los primer amb mostassa, després amb farina i fregiu-los en oli vegetal durant 5-8 minuts. Salpebreu-ho, incorporeu-hi el gingebre i poseu-lo en un plat. A la mateixa paella, poseu a bullir l'aigua barrejada amb mantega i coleu-la. Barregeu el líquid resultant amb el suc de taronja i el vi, escalfeu-ho una mica, però no feu bullir. Aboqueu la salsa de taronja cuita sobre el fetge fregit i serviu-la.
Pas 2
Stroganoff de vedella del fetge Esbandiu bé el fetge amb aigua freda, peleu-lo de la pel·lícula, deixeu-lo assecar i talleu-lo a rodanxes d’1-1, 5 centímetres de gruix. Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la fins que estigui rossa. En una paella a part, fondreu l’oli vegetal, poseu-hi el fetge, saleu-ho i sofregiu-lo durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu la ceba i la farina al fetge, remeneu-les i fregiu-les durant 5-7 minuts més. A continuació, afegiu la crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Escampar el plat acabat amb herbes fresques i servir.
Pas 3
Paté de fetge Rentar bé el fetge, pelar-lo, assecar-lo i tallar-lo a trossos petits (preferiblement a daus). Piqueu la cansalada i fregiu-la fins que el greix se’n fongui, i afegiu-hi pastanagues i cebes ben picades, barregeu-les i fregiu-les fins que estiguin mig cuites. A continuació, afegiu el fetge, la sal, el pebre, la nou moscada picada a les verdures i fregiu-les fins que estiguin daurades. Refredeu la massa resultant i tritureu en una trituradora de carn, desplaçant-vos 3-4 vegades. Afegiu llet, remeneu, porteu a ebullició i refredeu de nou. A continuació, afegir la mantega, batre amb una batedora fins que quedi homogènia. Utilitzeu el paté acabat com a base per als entrepans.
