El paté de fetge de porc és un esmorzar, berenar o sopar lleuger, saborós i saludable. Les receptes per elaborar paté de porc són bastant senzilles i econòmiques i es poden guardar a la nevera fins a una setmana.
Tot sobre paté de fetge
El paté de fetge amb una bellíssima decoració, que conté molts ingredients deliciosos, té un sabor delicat i un aspecte festiu. Per fer el paté homogeni i saborós, és aconsellable sucar el fetge amb llet abans de coure, cosa que eliminarà el sabor característic i li donarà suavitat. El paté de fetge de porc es pot utilitzar a qualsevol lloc: untar-ho sobre creps, ous farcits, coure-los al forn amb pa o fer sandvitxos ja fets.
Alguns cuiners afegeixen suc de raïm, crema agra o vi blanc al paté de porc i trituren ous bullits amb condiments i altres ingredients.
És fàcil triar i preparar productes per a paté de porc: en comprar fetge congelat, fixeu-vos en el període de producció i emmagatzematge. A més, no ha de ser massa fosc, ja que indica contaminació hepàtica. Trieu un producte extret de porcs joves: tenen una olor dolça sense humitat i sabor sense impureses específiques.
Si heu comprat el fetge d’un animal vell, sucar-lo amb llet o posar-lo en aigua bullent durant un parell de minuts us ajudarà a suavitzar-lo. No oblideu eliminar els conductes biliars i les venes que poden arruïnar permanentment el plat.
Recepta casolana de paté de porc
Per fer paté de porc, preneu:
- 900 grams de fetge de porc;
- 200 grams de llard de porc fresc;
- 2-3 pastanagues;
- 3-4 cebes;
- 100 grams de mantega;
- nou moscada, sal i pebre negre al gust.
Remull el fetge amb aigua durant dues hores, canviant l’aigua diverses vegades durant el procés. Talleu la cansalada a daus grans i fregiu-la fins que quedi cruixent. Esbandiu el fetge mullat, traieu les pel·lícules i talleu-les a trossos petits. Fregiu-los en greix des del llard de porc fins a quallar les proteïnes i poseu-les en un plat.
Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les a daus mitjans i fregiu-les a la mateixa paella. Afegiu el fetge i els cruixents a sofregir, saleu-ho tot, afegiu-hi nou moscada, pebre i remeneu els ingredients. Feu-los coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant, i després refredeu i passeu la massa per un triturador de carn tres vegades.
Per donar al paté un sabor especial i notes picants, se li afegeix nou moscada.
Col·loqueu un full de paper alimentari i esteneu-hi una fina capa de mantega. Col·loqueu el paté al mig i tireu la salsitxa del paper. Pessigueu bé les vores del paper i poseu la salsitxa a la nevera fins que quedi solidificada. Talleu el paté acabat a porcions, decoreu-lo amb un tros de mantega i serviu-lo.
