El paté és un plat fet a partir d’una barreja de carn picada cuita de forma especial amb espècies, alcohol aromàtic fort i herbes picants. Es serveix tant fred com calent. El paté de fetge de porc amb baies de ginebre és un plat ric que pertany a la cuina del país francesa, contundent i contundent.
És necessari
-
- Paté de fetge de porc amb vedella i ginebre
- 400 g de flanc de porc
- 400 g de filet de vedella
- 400 g de fetge de porc
- 150 g de cansalada
- 1 gra d'all
- 6 grans de pebre negre
- 6 baies de ginebró
- 2 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
- 4 cullerades de vi blanc sec
- 2 cullerades d’aiguardent
- Paté de fetge de porc amb ginebró i cogombres
- 300 g de porc
- espatlla
- 300 g de porc
- flanc
- 150 g de cansalada
- 225 g de fetge de porc
- 2 grans d'all
- 1 taronja
- 6 cullerades cognac
- 3 cullerades de sàlvia fresca, trossejada (fulles)
- 1 cullerada de farigola fresca picada
- 1 cullerada de grans de pebre negre
- 1 cullerada de baies de ginebre
- 400 g de cansalada
- 200 g de cogombres
- sal marina i pebre negre acabat de moldre
Instruccions
Pas 1
Paté de fetge de porc amb vedella i ginebre
Feu carn de porc picada i vedella picant la carn, trossejant-la en un robot de cuina o (el millor de tot) trossejant-la en petits trossos amb dos ganivets esmolats. Feu el mateix amb el fetge de porc. Col·loqueu-ho en un bol profund. Piqueu els alls. Tritureu els grans de pebre i les baies de ginebró en un morter. Si no teniu morter, embolcalleu el ginebre i els grans de pebre amb una tovallola i trenca-les amb un corró. Posar totes les espècies a la carn picada, afegir l'all, abocar l'alcohol i barrejar bé. Deixeu 2-3 hores perquè el sabor i l'aroma dels additius penetrin la carn.
Pas 2
Dividiu la carn picada en una paella de terrina (són similars a les paelles de magdalenes rectangulars, però estan fetes de ceràmica esquitxada) i poseu-les a sobre amb tires de cansalada. Col·loqueu el plat al bany maria i, sense cobrir-lo amb una tapa o paper d'alumini, poseu-lo al forn preescalfat a 220 ° C. Coure al forn durant 1 hora 15 minuts a 1 hora 30 minuts. Afegiu aigua bullida calenta al bany segons calgui. Traieu el paté del forn, refrigereu-lo. Serviu-ho amb mostassa de gra i vi blanc.
Pas 3
Paté de fetge de porc amb ginebró i cogombres
Col·loqueu la meitat de l’espatlla de porc, el flanc, la meitat de cansalada i tot el fetge de porc en un robot de cuina, afegiu-hi els alls pelats i barregeu fins que quedi homogeni. Talleu la carn restant a daus petits i afegiu-la a la carn picada.
Pas 4
Traieu la ratlladura de la taronja i espremeu el suc. Poseu carn picada, ratlladura, herbes en un bol, aboqueu-hi suc i aiguardent. Tritureu els grans de pebre i les baies de ginebró en un morter i afegiu-los a la carn. Remeneu. Tapeu el bol amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 2-3 hores.
Pas 5
Agafeu el motlle de terrina. Col·loqueu la primera rodanxa fina de cansalada en diagonal sobre el motlle, deixant una mica penjada a les vores. Col·loqueu la segona llesca també en diagonal, però des de la cantonada oposada. Repetiu-ho amb les tires restants, canviant lleugerament l’angle cada vegada perquè quedi tot el motlle cobert de cansalada. Col·loqueu 1/3 de la carn picada a la paella de terrina i suavitzeu-la suaument, poseu-hi la meitat dels cogombres. Afegiu un altre terç de la carn picada i torneu a tapar amb una capa de cogombres. Afegiu la massa de carn restant. Cobriu la part superior del paté amb els trossos de cansalada penjants.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 150C. Tapeu el plat amb una tapa o paper d’alumini i poseu-lo en un cassó pre-omplert de 1/3 d’aigua bullida tèbia. Col·loqueu el paté al bany maria al forn i coeu-ho durant 1 hora i 30 minuts. Traieu el paté acabat del forn, traieu la tapa i emboliqueu-lo amb paper d'alumini, col·loqueu el pes a sobre. Guardeu-lo sota càrrega a la nevera durant almenys 12 hores. Traieu-lo del motlle i talleu-lo a rodanxes gruixudes. Serviu-ho amb una baguette cruixent i vi blanc.
