La fondue de formatges és un plat clàssic suís que consisteix en una barreja de formatges, espècies i generalment alcohol. Es prepara segons diferents receptes, però sempre resulta igual de tendra i aromàtica. Podeu submergir trossos de baguette picat, verdures, algunes fruites, pernil o salsitxes fumades al formatge fos.
Els secrets de la fondue perfecta
Els suïssos argumenten que no es pot fer una bona fondue amb un sol tipus de formatge. Per a un àpat perfecte, en necessiteu almenys dos. Podeu experimentar barrejant diferents formatges en diferents proporcions i obtenint nous matisos de sabor. Dels formatges adequats per fer fondue, els més famosos són:
- formatge clàssic suís;
- Font;
- emmentalista;
- cheddar;
- gruyere;
- Monterey Jack.
S’afegeix líquid als formatges sense falta. Molt sovint és un vi que proporciona l’acidesa adequada per evitar que el formatge es converteixi en "goma". Els vins blancs secs com ara Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc són molt adequats. A algunes persones els agrada afegir sidra de poma natural a la fondue, que també té una certa acidesa. Com un altre condiment aromàtic just abans de la fondue. S'afegeix una mica d'alcohol fort: aiguardent, cognac, calvados, licor de cireres. S'aboca una mica de llet en una fondue sense alcohol i l'acidesa es proporciona amb suc de llimona.
Un altre ingredient essencial d’una bona fondue és un espessidor. Normalment s’utilitza midó de blat de moro que, en principi, es pot substituir per farina de blat.
Abans de fondre el formatge, fregueu-lo de manera que es fon uniformement. La fondue en si es fon inicialment a l’estufa i un cremador especial només manté la temperatura del plat acabat. Per obtenir una fondue perfectament suau, és millor afegir el formatge a la paella de manera gradual, en lloc de posar-ho tot alhora. La fondue acabada s’aboca en una olla especial que, segons la tradició, es frega prèviament amb grans d’all.
Tradicionalment, la fondue suïssa se serveix amb daus de baguette francesa, però podeu provar un sabor més original submergint rodanxes de patates bullides o fregides, daus de carn bullits o fumats, rodanxes de poma o raïm al formatge.
Recepta de fondue de formatge
Per a una fondue per a 3-4 persones, necessitareu:
- 225 grams d’emmental;
- 225 grams de Gruyere;
- 300 ml de vi blanc;
- 1 culleradeta de suc de llimona;
- 1 culleradeta de maicena;
- 1 cullerada de kirsch;
- baguette a daus.
Ratlleu els formatges amb un ratllador mitjà. Feu bullir el vi i la soja de llimona en una cassola a foc mig. Reduïu el foc i incorporeu-hi el formatge gradualment, sense deixar de remenar el plat tot el temps. Barregeu el licor de cirera kirsch amb el midó i afegiu aquesta barreja a la fondue. Espereu, remenant, fins que la fondue sigui homogènia. Fregueu l'interior de l'olla de fondue amb l'all, aboqueu suaument la barreja de formatge i col·loqueu l'olla sobre el cremador encès.
