Hi ha molts tipus de sopes de col: riques i buides, verdes i de peix, prefabricades i grises. La sopa de col gris es fa a partir de les fulles inferiors de la col; es considera un plat tradicional de la regió de Vologda.
Shchi és un plat nacional de cuina russa. Inicialment, la paraula "sopa de col" es pronunciava com a "shti" i significava una sopa líquida feta a base d'alzina, col i altres hortalisses.
Shchi és un plat tradicional rus
Durant molt de temps, la sopa de col va ser pràcticament l'únic plat calent a Rússia. Es cuinaven en una olla de fosa o fang al forn rus. Aquest mètode de cocció va permetre suportar un règim de temperatura suau i cuinar una sopa veritablement aromàtica i saborosa.
Al llarg dels centenars d’anys de sopa de col, només es va fer un canvi a la recepta. Quan la cuina russa va començar a experimentar una forta influència dels xefs francesos, el condiment tradicional de farina va quedar exclòs de la composició.
Varietat de receptes
Segons la varietat d’aliments, la sopa de col pot ser buida o rica. Fins i tot es van congelar i se’ls van endur a la carretera a l’hivern.
Ara hi ha moltes receptes d’aquesta sopa tradicional russa. Els xucrut, les patates, els xampinyons secs o frescos es col·loquen en una rica sopa de col. En la sopa de col buida, el component principal és l’ortiga, l’acella i altres hortalisses. La sopa de col combinada es cuina en un brou de diversos tipus de carn. La sopa de col de peix es bull a partir de peix salat. Sopa de col verda: de l’acella. La sopa de col diària es cuina a partir de diversos productes, després es refreda lentament durant diverses hores i es manté al fred durant 24 hores.
Sopa de col gris Vologda
Un tipus especial de sopa de col és l’anomenada sopa de col "grisa". Estan fets de kroshev. Petites: són fulles de col verda preparades amb antelació. Les fulles per cuinar la sopa de col gris es treuen del fons del cap de la col; tenen un color fosc i donen al plat acabat un color característic. Aquestes fulles s’anomenen friabilitzades perquè es tallen d’una manera especial, amb un tall fi. De vegades, les molles es fan a partir de les fulles de col superiors. La sopa de col gris es considera un plat tradicional de la cuina de Vologda.
Les fulles de col picades es fermenten sense afegir pastanagues, només amb una sal gruixuda. El suc, que s’allibera al mateix temps, té una mica de gust amarg; per tant, es recomana esbandir-lo en aigües fredes després de la fermentació.
A continuació, la col es col·loca en un ferro colat i s’hi afegeix una mica d’aigua. Tan bon punt la sopa comença a bullir, s’hi col·loquen cebes i pastanagues ben picades, s’hi afegeix el brou de carn i s’hi afegeix carn bullida. En algunes receptes de sopa de col de Vologda, també s’utilitzen patates. De vegades, als pobles de Vologda, es posa un tros de pa de sègol a la sopa de col gris o s’espolvora la col amb farina de sègol.
Després de passar quaranta minuts al forn, la sopa de col es posa a punt; la podeu servir a taula.
