Els panellets de blat sarraí eren una vegada més populars i assequibles als pobles que els lleugers fets amb farina de blat. La recepta per a la seva preparació ha arribat fins als nostres dies. I sembla més aviat una delícia culinària que un plat primitiu.
Què hi ha a l’abast?
Els tradicionals panellets de blat sarraí es fan força frescos i se serveixen amb farcits salats, picants, sovint de carn. No obstant això, els amants dels dolços moderns poden estar satisfets amb la versió de postres d’aquest plat. Però amb una advertència. Els panellets dolços es couen a partir d’una barreja de blat i farina de fajol. Així, es tornen més suaus, lleugers i no es trenquen.
Per preparar aquest tipus de panellets, heu de tenir a mà:
- 120 grams de farina de fajol;
- 200 grams de farina de blat;
- 1 litre de llet (lleugerament acidificada);
- 2 ous de gallina;
- 1, 5 cullerades de sucre;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 0,5 culleradeta de sal;
- 5 cullerades d'oli de gira-sol (inodor, refinat).
Com cuinar panellets de blat sarraí
Primer cal abocar la llet en un recipient profund. És millor si és àcid, però no espès, no quallat. A continuació, afegiu-hi ous i trenqueu-los bé amb un batedor.
Un matís important és l’ús correcte de la farina. La farina de blat es barreja primerament amb sosa, de manera que no quedin grumolls, tamisats. A continuació, afegiu-hi sucre i sal. I només després d’aquestes manipulacions, la barreja seca resultant s’envia a un bol per obtenir llet. Començant a remenar suaument, s’hi afegeix farina de blat sarraí (no cal que la tamizeu). Quan la massa ha tingut una consistència homogènia, s'hi aboca la quantitat d'oli especificada, remenant lleugerament amb un batedor. I després batre amb una batedora durant mig minut. La massa resultant es deixa a l’habitació aproximadament mitja hora, les bombolles d’aire haurien d’aparèixer a la superfície, els grumolls s’assentaran, els panellets seran més suaus.
Per començar a fregir panellets de cresta, unteu la paella amb mantega o cansalada i escalfeu-ho bé. I després podeu abocar la massa amb un cullerot, distribuint-la uniformement a la paella i donant-li una forma arrodonida. Abans de cada panell posterior, afegiu oli a la paella perquè no es cremi res.
Una pila de panellets de blat sarraí ja es pot servir amb mel, melmelada, xocolata o iogurt, tot depèn del gust i de la imaginació. Si els panellets són prou prims, podeu preparar-los un farcit de mató amb sucre i embolicar-los en un sobre.
També podeu fer pinzellades amb caramel o xarop d’auró i enrotllar-les. Una mena de pastís de panell de blat sarraí resultarà si unteu els panellets amb la vostra crema preferida i els decoreu amb nata i baies.
