Les creps són un dels plats més famosos de la cuina tradicional russa. Els panellets de blat es preparen més sovint. No obstant això, els productes elaborats amb altres tipus de farina: sègol, mill, sèmola i, sobretot, blat sarraí no són menys saborosos. Assegureu-vos de provar els panellets de blat sarraí, aromatitzats, al forn o farcits, i els inclourà definitivament al menú habitual.
És necessari
-
- Panellets de blat sarraí a l'aigua:
- 4 tasses de farina de fajol;
- 1 got d’aigua freda;
- 3,5 tasses d’aigua calenta;
- 25 g de llevat;
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de sal
- oli vegetal per fregir.
- Creps de blat sarraí i mantega:
- 2 tasses de farina de fajol;
- 2 tasses de farina de blat;
- 4 gots de llet;
- 25 g de llevat;
- 50 g de mantega;
- 2 culleradetes de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 5 ous;
- ghee per fregir.
Instruccions
Pas 1
Els panellets de blat sarraí es preparen més sovint a la manera tradicional d’esponja, barrejant part de la farina amb líquid i llevat. Després que surti la massa, cal afegir la resta de farina, pastar la massa i deixar-la tornar a aixecar. No obstant això, el mètode sense aparellar està bé i també estalvia temps. Podeu cuinar panellets normals i de natilla escaldant la massa que hagi donat llet o aigua bullint.
Pas 2
L’opció més fàcil són els panellets de blat sarraí a l’aigua. Es preparen de forma segura i són ideals per a una taula magra o dietètica. Barregeu un got de farina amb un got d’aigua freda, remeneu bé. Bulliu la barreja amb aigua calenta, torneu a remenar-la, refredeu-la, afegiu-hi el llevat, la resta de farina, sal i sucre. Deixeu reposar la massa.
Pas 3
Escalfeu la paella. No hi aboqueu oli: cal untar la paella abans de coure cada panell. Utilitzeu un raspall o ploma de silicona. També podeu provar la versió tradicional russa: submergiu la meitat d’una patata crua en mantega fosa i passeu-la ràpidament per sobre la paella, cobrint-la amb una fina i uniforme capa de mantega.
Pas 4
Aboqueu la massa a la paella amb un cullerot petit. Esteneu la massa per la superfície girant la paella. Maleït es cou molt ràpidament. Un cop pugi i comenci a daurar-se, unteu-lo ràpidament amb oli i gireu-lo cap a l’altre costat. Col·loqueu els panellets ja fets en una pila en un plat pla. Es poden menjar amb mantega, caviar, peix o crema agra.
Pas 5
Després d’haver dominat els panellets de blat sarraí senzills, proveu una opció més complexa: blat sarraí ric i blat. Aquests panellets són molt saborosos amb additius dolços: mel, melmelada, melmelada, a més de mantega fosa o crema agra. Dissoleu la farina de blat sarraí en 1 got de llet freda, remeneu-la bé i prepareu-la amb dos gots de llet calenta. Refredar a la temperatura de la llet fresca, afegir llevat a la barreja, barrejar bé i deixar que la massa pugi.
Pas 6
Separeu els rovells dels blancs. Tritureu els rovells amb sucre, batreu les clares en una espuma esponjosa. Remeneu bé la massa, sal, afegiu farina de blat, mantega, rovells triturats amb sucre i la resta de llet. Batre la barreja fins que quedi suau i, suaument, en porcions, afegir l’escuma de proteïnes. Deixeu que la massa pugi i comenceu a coure.
