Les verdures en escabetx tenen innegables propietats beneficioses per al cos, ja que s’obtenen per fermentació amb bacteris làctics. Hi ha molts mètodes per preparar-los.
Generalment s’accepta que el xucrut és un plat nacional rus. Malgrat això, en temps antics, els coreans i els xinesos van aprendre a fermentar la col. Els xinesos ho feien amb vi blanc.
Els beneficis del xucrut
No és cap secret que la xucrut tingui increïbles beneficis per a la salut. Ho diuen tots els nutricionistes del món. I això no és sense motiu, perquè aquest producte conté una gran quantitat de vitamina C, que contribueix a l'enfortiment general del cos i té propietats antioxidants. La col prevé l'envelliment precoç del cos i de les seves cèl·lules. També a la xucrut hi ha vitamines del grup B i K, que prevenen diverses malalties del tracte gastrointestinal. La col conté iode, que té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide. Atès que aquest producte s’obté per fermentació amb bacteris àcids làctics, és útil per al funcionament normal de l’intestí, enriquint la seva microflora amb microorganismes beneficiosos. Per tant, la col és útil per a persones que pateixen disbiosi.
Mal de xucrut
Normalment, el xucrut no es recomana a persones que han tingut algunes malalties. Per exemple, els metges no aconsellen menjar col després de patir gastritis o úlceres. També és millor abstenir-se d’utilitzar un plat d’aquest tipus per a persones que pateixen d’hipertensió.
La col no s’ha de fermentar en recipients galvanitzats, ja que hi ha una alta probabilitat d’entrada de metalls pesants i els seus òxids al plat.
A més, no feu un ús excessiu de la xucrut si teniu malaltia renal.
També cal recordar que aquest tipus de col provoca una formació excessiva de gasos a l’intestí.
Recepta de xucrut casolana senzilla en un pot
Per preparar aquest plat, cal seleccionar varietats tardanes de col, que tinguin una textura densa i forta i un color blanc com la neu. Aquest plat es pot utilitzar tant com a plat per si mateix com com a ingredient per a amanides i sopes. Aquest mètode de cocció reduirà el procés de cocció, de manera que la xucrut estarà llesta per menjar en un o dos dies.
- 1 cap de col
- 1-2 pastanagues mitjanes, mig litre d’aigua,
- 1 cullerada de sucre
- 0,5 cullerades de sal, tastar les espècies.
- La col prèvia rentada i seca s’ha de tallar fina amb un ganivet gran o una trituradora especial.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà.
- Remeneu les verdures en un bol profund, exprimint-les amb les mans netes perquè la barreja deixi sortir el suc.
- Ompliu bé un pot de 3 litres amb la barreja de verdures.
- Després de bullir aigua, afegiu-hi sal, sucre i espècies.
- Deixeu refredar la marinada a temperatura ambient.
- A continuació, aboqueu la marinada sobre la col en un pot i deixeu-la en una habitació tèbia durant aproximadament un dia, cobrint-la amb una tapa per sobre. Per controlar el procés de fermentació, podeu fer punxades a la col.
- L’inici del procés de fermentació es veu per l’olor característic.
- Després del temps d’envelliment, la col es reordena a la nevera un altre dia.
El plat ja es pot menjar.
