Des de l’època de l’Imperi Otomà, el plat més popular de Turquia és el dolma. Aquest nom deriva del verb turc dolmak, que significa omplir, coses. Per això, el dolma turc és una varietat de verdures farcides. Per exemple, els pebrots farcits són bieber dolma i el carbassó farcit és una taverna dolma. Fora de la regió, la dolma s’entén més sovint com la carn picada embolicada en fulles de col, raïm o remolatxa, però és a Turquia que aquest plat s’anomena sarma.
És necessari
-
- Assortiment de dolma
- 10 petites albergínies gruixudes
- 8 carbassons petits
- 6 pebrots vermells petits
- 2 grans pebrots verds grans
- 1 tomàquet gran
- olla plena d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 1 llimona
- Per omplir
- 1 kg de vedella mòlta magra
- 3 tasses d'arròs de gra curt
- 2 tomàquets grans pelats madurs
- ¾ tassa de julivert finament picat
- 1/2 tassa de menta picada finament
- 3 grans d'all molt grans
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 3 cullerades de pebre vermell
- 1 pebrot picant verd
- 2 cullerades de xarop de magrana
- 1 llimona
- 1 1/2 culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt
- ½ culleradeta de comí
- Per omplir
- 2 llimones
- 4 grans d'all
- 2-3 tiges de menta
- 1 1/2 tassa d'aigua
Instruccions
Pas 1
Per saber quina dolma t’agrada més, prepara un assortiment de diferents tipus d’aquest plat. Ompliu un cassó gran amb aigua i afegiu sal i suc d’una llimona. Aquesta solució s’utilitzarà per a albergínies pelades i carbassons per ajudar a evitar que la carn s’enfosqueixi i li doni un lleuger sabor a llimona i salat. Renteu totes les verdures. Tallar però no descartar les tapes. Talleu la carn de l’albergínia i el carbassó per aconseguir parets gruixudes i netes. Poseu-los en aigua. Traieu els deflectors dels pebrots i fregueu bé les llavors. Feu el mateix amb els tomàquets.
Pas 2
Pastar la carn picada. Peleu i trossegeu el pebrot i els alls, afegiu-los a la vedella, poseu-hi arròs, espècies i herbes, aboqueu-hi l’almívar de magrana, espremeu el suc de llimona. Agafeu les albergínies i ompliu-les de carn picada fins a la part superior, cobriu-les amb les tapes que prèviament havíeu reservat i poseu-les ben tancades al fons d’un cassó gran i, a continuació, feu el mateix procediment amb la carbassa de carbassó. Submergiu la resta de verdures en una solució amb sal de llimona, traieu l'excés d'aigua, farciu-les i poseu-les en capes denses en un cassó. Els tomàquets són els darrers que es posen.
Pas 3
Poseu 4 grans d'all picats a les verdures, espremeu el suc d'una llimona i espolvoreu-les amb menta, aboqueu-hi una tassa i mitja d'aigua bullida i premeu amb una càrrega. Col·loqueu una cassola a foc mig, porteu l’aigua a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament 1,5-2 hores. Apagueu el foc, deixeu-lo reposar durant 15-20 minuts i serviu-lo amb iogurt turc espès.
Pas 4
Per fer aquest plat vegetarià, substituïu la carn picada per 3 tasses d’arròs més, afegiu-hi totes les espècies i herbes, així com uns quants grapats de panses fresques, pinyons i un got d’oli d’oliva bo. Barregeu la carn picada, ompliu les verdures i coeu-les exactament com a la recepta anterior.
