Lagman és un plat oriental molt conegut. És molt comú, de manera que hi ha moltes variacions en la seva preparació. Quan s’afegeix una quantitat important de brou, el lagman es converteix en una sopa, en altres casos es tracta de fideus amb una salsa complexa.
És necessari
-
- farina - 900 g;
- aigua - 300 ml;
- oli vegetal - 0,5 l;
- xai o vedella: 500 g;
- cebes - 2-3 peces;
- pastanagues: 1 unitat;
- pebrot - 2 peces;
- tomàquets: 2-3 unitats;
- col - 150 g;
- rave verd: 1 unitat;
- all - 9-10 grans;
- verds (anet
- coriandre, etc.);
- pebrots negres i vermells;
- coriandre;
- sal
Instruccions
Pas 1
Agafeu farina, aigua i sal i pasteu fins obtenir una massa ben ajustada. Dividiu la massa en unes 10 parts, emboliqueu-les amb oli vegetal i reserveu-les durant 30 minuts. Estireu una llonganissa de 1,5 cm de gruix de cada capa, enrotlleu-la amb una espiral i ompliu-la d’oli. Deixeu-ho de nou durant 30 minuts. Ara estireu cada salsitxa en un fil llarg, que després l’enrotlla al voltant de les mans i la colpeja a la taula. Submergiu-lo en aigua bullent i esteneu-lo. Tan bon punt flotin els fideus, traieu-los amb una cullera ranurada i renteu-los bé.
Pas 2
Talleu la carn a rodanxes fines. Piqueu la col, les pastanagues, els raves i els pebrots a daus petits. Talleu la ceba en anells o mitges anelles. Talleu els tomàquets a trossets i barregeu-los amb alls ben picats.
Pas 3
Aboqueu oli vegetal a una caldera o wok i escalfeu-lo. Fregiu el xai i la ceba fins que estiguin daurats. Sal. Afegiu la barreja de tomàquet i all. A continuació, poseu i fregiu la resta de verdures: pastanagues, raves, pebrots, col. Aboqueu aigua bullent (perquè amagui lleugerament tots els ingredients), deixeu-la bullir i reduïu la temperatura al mínim. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts.
Pas 4
Condimentar amb sal (al gust), afegir coriandre, pebrots negres i vermells 10-15 minuts abans que finalitzi el procés de cocció. Traieu de la cuina la salsa acabada i deixeu-la coure durant 15-20 minuts.
Pas 5
Just abans de servir, agafeu un plat profund i ompliu-lo a la meitat amb fideus, cobriu-lo amb salsa i guarniu-lo amb herbes.
