El verat és un peix greixós de mar amb una carcassa en forma de torpede, escates de plata iridescent i característiques ratlles negres. Té una carn tendra, cremosa i lleugerament salada. El verat es fuma sovint, però, com que té un filet carnós fort, el peix també està fregit o al forn.
Com es prepara el verat
El verat és un peix perible. La seva frescor només dura un dia després de la captura, de manera que la majoria de les vegades surt a la venda fumat, salat, en conserva o acabat de congelar.
La carn de verat és densa i grassa, es pot fregir a foc obert, a la planxa o al forn, al forn. El peix es prepara sencer i es talla en filets. El gust suau i lleugerament salat del verat tolera barrejar-se bé amb espècies fortes com alls, cebes, pebrots, coriandre i herba de llimona. El verat fumat és perfecte per a amanides, pastissos de peix i farcits de pastissos.
Una senzilla recepta de verat amb patates i espinacs
El verat és ric en greixos omega-3 valuosos. Aquest peix és una bona manera d’incloure àcids saludables a la vostra dieta. Per a 4 racions necessitareu:
- 4 verat destripats;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 800 g de patates esmicolades;
- 1 cap de ceba;
- 250 g d'espinacs frescos;
- 1 ramell d'anet;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Peleu i talleu a daus les patates. Piqueu finament els verds de l’anet. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Escalfeu el forn a 220 ° C. Aboqueu oli calent en una safata de forn amb els costats alts. Disposar les patates i les cebes, rectificar de sal i remenar. Coure al forn durant uns 10 minuts. Quan les cebes i les patates estiguin daurades, traieu la plata de forn i col·loqueu-hi les carcasses de verat (decapitades i eviscerades) per sobre, fregant-les amb sal i pebre. Torneu a posar la plata de forn i rostiu el peix durant uns 20-25 minuts.
Col·loqueu els espinacs en una paella amb oli preescalfat. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 3-4 minuts, fins que els espinacs comencin a marcir-se. Posar el peix, les patates i les cebes en un plat, afegir els espinacs i servir.
Recepta pas a pas de verat fregit amb salsa de fruites o amanida de remolatxa
Torrar verat és molt fàcil. No hi ha trucs en aquesta operació i només triguen uns minuts. Podeu servir filets de peix amb salsa de taronja o una interessant amanida de remolatxa. Necessitarà:
- 4 filets de verat, d'uns 100 g cadascun;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta de pebre vermell fumat;
- sal.
Salsa de taronja:
- 2 taronges dolces;
- 1 cap d’escalotes;
- 50 g d'olives kalamata grans (sense pinyol)
- 20 g de julivert picat;
- 1 cda. cullera d’oli d’oliva.
Amanida de remolatxa:
- ½ ceba de fonoll;
- 1 remolatxa pelada;
- 1 cogombre de mida mitjana;
- 1 poma mitjana;
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 100 g de iogurt natural gras;
- 20 g d’anet picat.
Peleu el filet, raspalleu-lo amb oli i fregueu-ho amb sal i pebre. Poseu una paella antiadherent a foc mig. Quan la paella estigui calenta, col·loqueu els filets amb la pell cap avall i coeu-los durant 2 minuts i mig. Doneu la volta als filets i cuineu el verat durant uns 30 segons.
Per fer salsa, talleu les escalunyes finament, peleu la taronja, dividiu-les en tascons i traieu-les de cada pel·lícula, poseu-les en un bol. Afegiu-hi olives, julivert i amaniu-ho amb pebre mòlt.
Per a l’amanida de remolatxa, traieu la pell del cogombre i talleu-la a rodanxes, talleu la remolatxa a rodanxes fines. Coreu la poma i talleu-la en tascons. Combineu la ceba, la remolatxa, el cogombre i l’anet picat, regueu-ho amb suc de llimona, rectifiqueu-ho de pebre i afegiu-hi iogurt. Remeneu.
Recepta pas a pas de verat en salsa agredolça
El verat gras s’acompanya amb l’aroma i el sabor de les espècies asiàtiques. És especialment bo amb la famosa salsa agredolça.
Necessitarà:
- 4 filets de verat;
- 2 cullerades. cullerades de farina de blat;
- 500 ml d’oli d’oliva;
- 1 tija de ceba verda;
- 2 culleradetes de salsa de soja;
- 1 cda. una cullerada de vinagre d'arròs;
- 3 cullerades. culleres de salsa de tomàquet;
- 1 culleradeta de salsa tailandesa de peix;
- 2 cullerades. cullerades d’oli de gira-sol;
- 1 cap petit de ceba vermella;
- 2 grans d'all;
- arrel de gingebre de 2-2 ½ cm de llarg;
- 300 g de pinya fresca;
- 1 pebrot vermell picant;
- 1 culleradeta de maicena.
Talleu cada filet de verat en 4 trossos i enrotlleu-lo en un rotlle, subjecteu-ho amb escuradents. Peleu la ceba i talleu-la en tascons. Talleu la pinya a trossos petits. Peleu i feu coincidir l’arrel de gingebre. Piqueu els alls. Talleu el pebrot a rodanxes.
Feu la salsa. En un bol, combineu el vinagre, el salsa de tomàquet i la salsa de peix. Diluïu la barreja amb 100 ml d’aigua freda. Escalfeu una cullerada d’oli de gira-sol en un wok. Afegiu-hi ceba, all i gingebre. Coeu-ho durant uns 30 segons, després reduïu el foc a mig i afegiu-hi salsa de soja. Afegir el pebre i la pinya, coure uns 3-4 minuts. Barregeu la maizena amb una cullerada d’aigua freda. Abocar al wok, remenar i coure fins que la salsa espesseixi i quedi brillant. Condimentar amb pebre negre mòlt.
Barregeu la farina amb sal, enrotlleu els rotllets de filet fins que estiguin completament coberts. Escalfeu l’oli d’oliva a foc fort en una cassola profunda. Afegiu-hi el verat i sofregiu-lo durant 1-2 minuts fins que estigui cruixent. Traieu-les amb unes pinces i col·loqueu-les sobre un paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
Escalfeu la salsa agredolça. Quan comenci a fer bombolles, apagueu-ho i aboqueu-lo en bols profunds. Esteneu els rotllets i decoreu-los amb cebes verdes picades.
Pastissos de peix de verat fumat
Aquestes delicioses empanades cruixents es combinen bé amb un rave picant i una salsa de poma. Necessitarà:
- 500 g de patates esmicolades;
- 50 g de mantega sense sal;
- 400 g de filet de verat fumat;
- ½ llimona;
- 2 cullerades. cullerades de verds d’anet picats;
- 1 ½ culleradeta de mostassa anglesa
- 150 ml de nata amb un contingut de greix al voltant del 20%;
- 2 culleradetes de vinagre de vi blanc;
- 1 cda. una cullerada de rave picant ratllat;
- ½ poma Granny Smith;
- sucre en pols (al gust).
Peleu les patates i talleu-les a daus petits. Bullir les patates fins que estiguin tendres, escórrer l'aigua, condimentar amb 15 g de mantega sense sal i una mica de sal, puré. Traieu la pell dels filets de verat fumats, traieu els ossos i talleu la carn a trossos. Barregeu el puré de patates amb el peix, espremeu el suc de llimona i la ratlladura de la llimona, afegiu-hi l'anet i una culleradeta de mostassa. Remeneu. Humitejar les mans amb aigua i formar vuit coques de peix. Submergiu-los en farina, poseu-los en un plat i cobriu-los amb paper film. Refrigerar durant 30 minuts.
Mentre es refreden les empanades, feu la salsa. Batre la nata. Traieu la pell i el nucli de la poma, ratlleu-la. Combineu la nata, el rave picant, la poma ratllada, el vinagre i la mostassa sobrant. Afegiu-hi una mica de sucre llustre si ho desitgeu. Barregeu i refrigereu la salsa.
Foneu la mantega restant en una paella ampla i fregiu-hi les empanades, girant-les almenys quatre vegades. Comenceu a girar quan es forma una escorça daurada. Serviu-ho amb patates bullides joves i salsa de rave picant.
Amanida de verat fumat i patata casolà
Aquesta és una de les amanides de peix fumat més clàssiques. Per preparar-lo, necessitareu:
- 200 g de verat fumat;
- 400 g de patates joves;
- 100 g de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 22%;
- 1 culleradeta de rave picant ratllat;
- 1 llimona;
- 100 g créixens.
Renteu bé les patates joves i coeu-les fins que estiguin tendres en aigua salada, directament a les pells. Mentre bullen les patates, batre la nata i barrejar-les amb suc de llimona acabat d’esprémer i rave picant, i condimentar amb pebre negre mòlt. Com que el verat té un gust salat diferent, no heu d’afegir sal a la salsa. Traieu la pell i els ossos dels peixos fumats i trenqueu-los en flocs.
Escorreu les patates, talleu els tubercles per la meitat o en quarts i refredeu-los lleugerament. Afegiu-hi la salsa i remeneu perquè cobreixi cada mos de patata. Afegiu-hi verat i créixens. Barregeu suaument. Serviu-ho calent.
