La lasanya és la cassola preferida dels italians. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació, però la lasanya més popular és "Al Emilia", com l'anomenen els cuiners professionals, el nom més popular és lasanya "Bolonyesa". La lasanya és popular a tot el món i hi ha moltes opcions per omplir-la. La massa es posa en capes amb una gran varietat de salses, guisats de carn, tomàquets, diferents tipus de formatge, bolets, espinacs, carxofes i fins i tot marisc. Només queda una cosa sense canvis, segons les regles de l’escalada real només hi hauria d’haver quatre capes.
És necessari
- - Formatge parmesà - 150 g.
- Per a la massa d'ou:
- - farina de blat (grau premium) - 200 g;
- - farina de blat dur - 100 g;
- - ou de gallina - 3 peces;
- - oli d’oliva - 1, 5 cullerades;
- - sal al gust.
- Per a la salsa de tomàquet Pilati:
- - tomàquets en el seu propi suc - 400 g;
- - escalunyes - 2 peces;
- - oli d’oliva - 3 cullerades soperes;
- - all - 2 grans;
- - orenga seca - 3 g;
- - alfàbrega verda fresca - 4 branques;
- - aigua - 50 ml;
- - sal - al gust;
- - sucre - al gust.
- Per a la salsa de carn bolonyesa:
- - pastanagues -1 unitat;
- - escalunyes - 3 peces;
- - tija d’api: 1 unitat;
- - oli d’oliva - 3 cullerades soperes;
- - farigola fresca - 3 branques;
- - carn de porc picada - 180 g;
- - vedella picada - 180 g;
- - vi negre sec - 150 ml;
- - aigua - 50 ml;
- - salsa de tomàquet "Pilati" - 200 g;
- - sal - al gust;
- - pebre mòlt - al gust.
- Per a la salsa Bechamel blanca:
- - escalunyes - 1 unitat;
- - mantega - 60 g;
- - farina de blat de la més alta qualitat: 1, 5 cullerades soperes;
- - clau d'olor - 5 peces;
- - nou moscada - 2 g;
- - llet (contingut de greix 3,5%) - 400 ml;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
La lasanya consta de fulls de massa i tres salses. Comencem per la prova. Tamisar dos tipus de farina en un recipient profund, trencar ous, afegir oli d’oliva verge extra i una mica de sal. Pastar la massa amb les mans i enrotllar-la en una bola. Cobriu la bola amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant 20 minuts.
Pas 2
Mentrestant, passem a fer la salsa de tomàquet Pilati. Piqueu les escalunyes i fregiu-les en una paella amb oli d’oliva juntament amb els alls triturats. És important no fregir les verdures, sinó escalfar-les una mica i estovar-les. Afegiu-hi una mica d’orenga sec i fulles d’alfàbrega verda fresca. Barregem. A continuació, afegiu els tomàquets al seu propi suc i torneu a barrejar. Aboqueu-hi una mica d’aigua a temperatura ambient i mantingueu la salsa Pilati a foc lent durant 40 minuts i, a continuació, feu puré amb la batedora.
Pas 3
Mentre la salsa "Pilati" està llesta, procedim a la preparació de la salsa de carn "Bolonyesa".
Tritureu les pastanagues, les escalunyes i la tija d’api en un molinet de carn i fregiu la barreja de verdures en una cassola amb oli d’oliva, evaporeu l’excés d’humitat. Afegiu-hi unes branques de farigola fresca. Abans d’afegir la carn picada, traieu la farigola, que ja ha aconseguit donar el seu aroma a les verdures. Afegiu dos tipus de carn picada a la paella: porc i vedella i barregeu-ho bé. Aboqueu-hi una mica de vi negre, remeneu i espereu fins que desaparegui l’olor brillant de l’alcohol. Quan el vi s’hagi evaporat, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu coure a foc lent la carn picada amb verdures durant 1, 5-2 hores. Afegiu una mica de la salsa Pilati i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Sal i pebre al gust.
Pas 4
Per a la tercera salsa Bechamel, fon la mantega en una paella, afegiu la farina i comenceu a escalfar, remenant, fins que la barreja es faci homogènia. En una cassola, foneu la mantega, afegiu les escalunyes, talleu-les a daus petits i escalfeu-les una mica. Afegiu-hi clau, nou moscada i barregeu-ho. Aboqueu-hi 400 ml de llet, poseu-la a bullir lleugerament i afegiu-hi la farina. Remeneu-ho amb un batedor i porteu-lo fins que espesseixi a foc mig. Traieu-lo de la cuina, afegiu sal al gust i remeneu.
Pas 5
Traiem la massa de la nevera i la dividim en quatre parts. Enrotllem cadascuna fina i tallem amb un ganivet en forma. Les fulles de lasanya ja estan a punt. Baixem cadascun durant 1, 5-2 minuts en aigua calenta, l’aigua no ha de bullir, sinó calenta, per no danyar les làmines de massa. A continuació, posem cada fulla en un bol amb gel o aigua freda per aturar el procés de cocció.
Pas 6
Unteu el motlle de lasanya amb una fina capa de salsa Bechamel. Poseu-hi una làmina de massa per sobre i torneu a untar-la amb beixamel. Esteneu la salsa de carn bolonyesa en una capa fina amb una cullera. Escampeu-hi formatge parmesà ratllat finament. Cobriu amb un segon full de massa i formeu així quatre capes de la cassola. A sobre, poseu-hi lasanya amb beixamel, després Pilati i escampeu-la generosament amb parmesà ratllat. Enfornem durant 15 minuts al forn preescalfat a 180 graus.
