L’espinac és bo no només perquè conté moltes vitamines, sinó perquè pràcticament no cal cuinar-lo. Per a amanides, esbandiu bé i agiteu suaument.
És millor prendre fulles joves i tendres a l'amanida, ja que contenen menys àcid oxàlic, i menjar l'amanida acabada immediatament, sense guardar-la a la nevera. Amb un emmagatzematge prolongat, es perden les propietats beneficioses dels espinacs i el sabor es deteriora. La temporada de creixement d’aquests verds dura de març a maig i el millor moment per gaudir del sabor dels plats d’espinacs és a la primavera. A més de vitamines, les fulles d’espinacs contenen minerals i altres nutrients com el carotè. El contingut de proteïnes dels espinacs és molt elevat i només és el segon dels fesols joves i els pèsols verds.
A França, els espinacs es consideren el rei de les verdures i una escombra per a l’estómac.
Els espinacs es combinen bé amb les herbes, les verdures i gairebé qualsevol aliment. Per exemple, l’amanida d’espinacs i iogurt està molt estesa. Per a la seva preparació, necessitareu tres grans raïms d’espinacs amb un pes total d’una mica inferior a 1 kg, un gra d’all, 1 culleradeta. sal, 3 tasses de iogurt natural sense farciment, fulles de julivert, pebre de caiena al gust i 1-2 cullerades. l. pasta de tomàquet i oli d’oliva. Per fer inusual el sabor d’aquesta amanida europea, podeu substituir la pasta de tomàquet per adjika calenta o per una altra salsa, la picor de la qual es suavitzarà amb iogurt.
Es renten els espinacs, es retiren les fulles velles i resistents de les fulles, i després es mantenen les fulles al vapor perquè s’assequin una mica. A continuació, eixugueu les fulles amb tovalloles de paper de bona qualitat perquè no deixin cap olor ni partícules de paper als espinacs. Es tallen les fulles seques i es posen en un bol. L’all es pela i es trosseja, es barreja amb sal i s’afegeix al iogurt. Els espinacs es col·loquen en una barreja amb iogurt i es distribueixen en un plat ample i poc profund. La pasta de tomàquet es barreja amb oli i pebre, aquesta barreja s’aboca sobre l’amanida. Tapar i refredar, espolvorear amb julivert picat abans de servir.
A causa de l’alt contingut d’àcid oxàlic, s’aconsella no consumir espinacs per a persones que pateixen gastritis i úlceres estomacals.
En comprar espinacs, heu de prestar molta atenció a la seva frescor, les fulles han de ser de color verd brillant i lleugerament cruixents quan es premen. Per dinar o sopar, podeu preparar una amanida d’espinacs i cansalada més nutritiva, on la cansalada es fregeix fins que quedi cruixent. Les fulles d’espinacs en aquesta amanida necessitaran uns 100 grams, 6-8 rodanxes de cansalada, ceba morada, 2-3 ous, 4-6 cullerades de vinagre balsàmic o de vi, preferiblement blanc, 3 cullerades. l. mel líquida i a gust de pebre negre i sal. Comenceu a coure amb cansalada, fregint-la en una paella fins que el greix es fongui i la cansalada es faci cruixent. En aquest moment, els espinacs es col·loquen en un bol gran, es renten i s’assequen amb tovalloles de paper. La ceba es talla en anells molt prims i es barreja amb espinacs, intentant separar els anells. Els ous durs es pelen i es tallen a trossos, i un es talla en 4-8 trossos nets al llarg de la longitud. La cansalada preparada, per tal de drenar l’excés de greix, es col·loca sobre un paper absorbent.
El greix no s’aboca de la paella, ja que s’utilitzarà com a guarniment per a amanides. Quan es refredi una mica, s’hi aboca vinagre i es barreja. L’amanida d’un bol es barreja amb l’ou i la cansalada picada i s’aboca la part superior amb la salsa cuita en una paella. L'amanida es torna a barrejar bé i se serveix.
