El solyanka és un plat rus tradicional originari de les antigues sopes d'escabetx de Domostroevsky "ressaca" i "esmicolades". Al segle XIX, els hodgepodge es van convertir dels plats populars primer en un plat servit a les tavernes i després als restaurants. Comú a tots els hostes (carn, peix, bolets) és una base d’escabetx de brou i cogombre.
És necessari
-
- Equip de carn Solyanka
- 1,5 litres de brou de carn;
- 2 tasses d'escabetx de cogombre
- llengua de vedella bullida 1 unitat;
- ronyons de vedella bullida 2 unitats;
- 200 g de vedella bullida;
- 1 embotit fumat;
- 100 g de pernil;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 250 g de tomàquet en puré;
- 3 cogombres en vinagre;
- olives
- tàperes;
- rodanxes de llimona
- crema agra i julivert per servir.
- Peix Solyanka
- 1,5 litres de brou de peix;
- 2-3 tasses d'escabetx de cogombre;
- 300 g de filet d’esturió;
- 300 g de filet de salmó;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 250 g de tomàquet en puré;
- 3 cogombres en vinagre;
- olives
- tàperes;
- rodanxes de llimona
- julivert per servir.
Instruccions
Pas 1
Barregeu el brou de carn amb l’escabetx de cogombre i bulliu, traieu l’escuma i escalfeu 3-5 minuts més.
Pas 2
Peleu les pastanagues i les cebes. Talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues. Fregiu les cebes amb oli vegetal, afegiu-hi les pastanagues i salteu-les durant 1-2 minuts, aboqueu-hi el puré de tomàquet i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 7-10 minuts més.
Pas 3
Traieu la pell dels cogombres, si les llavors són grans, traieu-les. Tallat a daus petits. Piqueu també tots els ingredients de la carn. Posar sofregit, carn, cogombres al brou bullent, afegir tàperes i 3-4 trossos d’olives negres i verdes, reduir el foc al mínim i deixar coure a foc lent durant 10-15 minuts. Abans de cuinar, proveu la sopa i, si us sembla poc salada, afegiu-hi sal, si és lleugerament salada o lleugerament àcida, afegiu-hi una mica de sucre. Aboqueu la mescla calenta en bols profunds, decoreu-la amb una rodanxa de llimona i julivert, afegiu-hi una cullerada de crema de llet.
Pas 4
Peix solyanka Barregeu el brou de peix colat amb escabetx de cogombre i escalfeu-lo. Podeu cuinar el brou dels caps i ossos de truita, salmó, esturió, afegint-hi fulles de llorer, grans de pebre negre, arrel d’api i abocant-los en un got de vi blanc uns minuts abans de cuinar-los.
Pas 5
Rentar les pastanagues, pelar-les, ratllar-les, també pelar-les i tallar-les a daus fines la ceba. Fregiu la ceba amb oli vegetal primer fins que quedi transparent, després afegiu les pastanagues i salteu-les durant 2-3 minuts, poseu-hi els tomàquets ratllats i deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori el líquid.
Pas 6
Peleu els cogombres i traieu les llavors si són grans i resistents. Tallat a daus petits. Poseu cogombres, olives negres i verdes a la meitat (unes 10 peces), tàperes i sofregiu-les al brou. Introduïu el filet de peix tallat a trossos grans al brou bullent i cuineu la sopa fins que estigui cuita - 5-10 minuts. Serviu el peix a punt, guarnit amb julivert i una rodanxa de llimona.
