El pastís de Pasqua en una versió de preparació clàssica i provada pel temps es descriu detalladament al llibre sobre menjar saborós i sa del 1952. La recepta ha estat provada per diverses generacions de dones, de manera que es pot recomanar de forma segura per preparar-les les bones vacances de Setmana Santa. La massa del pastís es prepara en diverses etapes i requereix temps i atenció, però el pastís resulta increïblement ric, suau i no s’esmicola quan es talla.
És necessari
- Productes de pasta:
- - farina de blat (preferiblement amb un alt contingut en proteïnes) - 500 g;
- - llet de qualsevol contingut en greixos - 1, 5 gots;
- - llevat premsat fresc - 40-50 g.
- Productes per afegir (la part principal de la prova):
- - farina de blat (preferiblement amb un alt contingut en proteïnes) - 500 g;
- - ous de pollastre frescos seleccionats: 6 unitats;
- - mantega o margarina - 300 g;
- - sal - 3/4 culleradetes.
- Additius per al sabor:
- - panses - 150 g;
- - sucre vainilla o unes gotes d’essència de vainilla
- - ratlladura de llimona ratllada (taronja) –1 culleradeta;
- - fruites confitades o ametlles (opcional), es poden substituir per panses - 50 g.
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar els ingredients i fer els espais en blanc. Traieu la mantega de la nevera, talleu-la amb un ganivet de la mida d’un cub mitjà i deixeu-la reposar a temperatura ambient. El llevat s’ha de picar per endavant. Per fer-ho, simplement tritureu el llevat amb les mans en un plat petit. La farina s’ha de tamisar a través d’un colador, saturant així l’aire. La presència de bombolles d’aire microscòpiques és molt important en la massa de mantega. Ajudaran els productes al forn a pujar i adquirir l’estructura porosa desitjada.
Pas 2
La llet s’ha d’escalfar lleugerament fins que estigui una mica calenta. Renteu els ous i dividiu-los amb cura en clares i rovells. En aquest moment, es pot reservar un rovell. S’utilitza per lubricar la part superior d’un pastís que s’acosta. Esbandiu les panses, afegiu aigua bullent si cal i deixeu-les reposar una estona.
Pas 3
Comencen a preparar el pastís amb la preparació de la massa. Per fer-ho, es barreja la llet amb el llevat i la farina. La barreja ben barrejada es doblega amb cura en una bola, es cobreix amb una tovallola o una tapa i es prepara per sortir en un lloc càlid sense corrents d’aire i sense sorolls. La massa pot ser adequada per a diferents moments, depèn de la qualitat del llevat i la farina. El temps per aixecar la massa és d’uns 40-90 minuts.
Pas 4
Mentre es prepara la massa, podeu fer la resta de productes. Batre les clares amb una batedora o una batedora. En la fase de batre, es pot afegir sal a les clares, que batran millor. A continuació, els rovells d’ou amb sucre i vainilla es trituren a un estat blanquejat. Segons la recepta original, els rovells haurien de "netejar-se amb sucre", és a dir, per aconseguir una massa blanca homogènia, que s'escorrerà del batedor per un camí estret.
Pas 5
Combineu tots els ingredients: una massa adequada, clares muntades, rovells triturats, mantega tova i la resta de farina (500 g). La massa s’ha de pastar bé, de manera que quedi lliure darrere dels costats del bol i de les mans. La massa acabada s’arrodoneix i es col·loca en un lloc càlid per a la segona pujada. En aquest moment, heu de preparar plats per coure. Per fer-ho, es recomana col·locar el fons de formes altes per a pastissos amb paper de forn i untar els laterals amb mantega suau o margarina.
Pas 6
Després que el volum de la magdalena hagi augmentat almenys 2 vegades, s’hi barregen additius preparats: fruites confitades, fruits secs, panses. La massa es divideix segons el nombre de recipients per coure, mentre que la massa hauria d’ocupar aproximadament 1/3 del volum total de la forma. A partir de la massa es forma una bola ordenada, arrodonida en un monyo, que després es col·loca amb cura al fons del motlle.
Pas 7
Els motlles amb la massa s’eliminen per augmentar 2/3 de l’altura en un lloc càlid i s’hi deixen aproximadament 1 hora. Abans de coure-ho, la part superior del pastís ressuscitat es fa untar amb rovell muntat amb aigua. Cal preescalfar el forn a 180-200 graus. El pastís de Pasqua es cou al forn durant 30-35 minuts. Els pastissos completament refrigerats estan coberts d’esmalt, fruites confitades i decoracions de colors.
