El salmó és un peix de la família dels salmons, és nutritiu, sa, pràcticament no té ossos, la seva carn és tendra i sucosa. Podeu cuinar molts plats originals de salmó, per exemple, medallons. Anteriorment, es formaven a partir de carn magra, sovint de vedella o gall dindi, però ara també es fan a base de peix i són populars pel seu exquisit sabor.
Medallons de salmó
El plat s’adaptarà perfectament a una gran festa festiva i trobarà fàcilment el seu racó en una taula romàntica. Es fa senzillament, a més, el podeu cuinar la vigília de les vacances i posar-lo a la nevera, embolicant-lo amb paper d'alumini i coure'l just abans que arribin els convidats.
Per a tres racions, preneu els aliments següents:
- 3 medallons, de 200 g de pes;
- 3-4 patates de mida mitjana;
- oli d’oliva refinat;
- julivert;
- sal i pebre;
- 50 g de vi blanc de taula.
En primer lloc, formeu els mateixos medallons traient grans ossos espinals dels trossos de peix porcionats, després, tallant amb un ganivet, traieu l’os central, traieu tots els ossos petits de la peça amb unes pinces. Utilitzeu un ganivet per tallar i pelar els costats de la pell del peix, però no l’elimineu del tot. Emboliqueu els extrems de la polpa cap al centre per formar un cercle i emboliqueu el medalló resultant amb els extrems lliures de la pell. Per evitar que floreixi, lligueu-lo amb fil culinari a tot el perímetre. Formeu els dos medallons restants de la mateixa manera.
Col·loqueu paper de forn al fons d’una safata de forn profunda, poseu-hi medallons, espolseu-hi espècies i julivert, espolseu-los amb vi i oli. Esbandiu les patates sense ulls, eixugueu-les, talleu-les a rodanxes fines fins o fregueu-les sobre un ratllador, simplement no les peleu. Poseu una capa fina sobre els medallons, torneu a salar, afegiu espècies, aboqueu-hi oli, poseu-ho al forn, preescalfat a una temperatura de 180 ° C. Determineu la vostra preparació en funció del color del peix al forn i de la suavitat de les patates. Els peixos acabats adquiriran un color rosa mat.
Medallons de salmó xipriota
Necessitarà:
- medallons de salmó (podeu fer servir truites);
- contingut de crema, greix no inferior al 30 per cent;
- branquetes de julivert;
- sal i espècies;
- mantega, per untar sobre el plat de forn;
- 1 llimona.
Col·loqueu els medallons de peix sobre una safata de forn d’alçada o una paella profunda, a sobre, col·loqueu suaument un cercle de llimona a sobre de cadascun. Aboqueu nata perquè no només cobreixin els trossos de peix, sinó que estiguin a un centímetre per sobre de la superfície dels medallons, afegiu-hi sal i pebre, herbes, coeu-les al forn calent durant 20 minuts o mitja hora. Retirar, guarnir amb julivert, abocar la salsa de llet obtinguda al recipient on es van coure els medallons. Serviu-los a taula amb qualsevol dels plats secundaris: arròs bullit i cruixent, puré de patates, verdures.
