Si la casa no disposa de forn, això no vol dir en absolut que hagueu de renunciar a uns deliciosos pastissos casolans. També es poden cuinar en una estufa de gas normal en una cassola, en una màquina de fer pa, en una caldera doble i al bany maria. Cal tenir en compte que la recepta d’aquests pastissos serà diferent de l’habitual dissenyada per al forn.
És necessari
-
- Per al pastís de xocolata amb poma al vapor:
- una caldera doble o dues olles;
- 6 ous;
- 200-220 g de mantega;
- 200 g de xocolata negra;
- 250-300 g de sucre;
- 200 g de farina de blat;
- 200-300 g de pomes;
- 3 cullerades. l sucre morè.
- Per al pastís a la paella:
- 8 ous;
- 2 tasses de sucre;
- 2 tasses de farina.
Instruccions
Pas 1
Pastís de xocolata amb poma al vapor Rentar, pelar, corejar, tallar a rodanxes. Dissoleu un tros de mantega en una paella, afegiu-hi sucre morè, espereu fins que es dissolgui i caramelitzeu les falques de poma.
Pas 2
Ratlleu la xocolata o trossegeu-la finament amb un ganivet, col·loqueu-la en un cassó petit o un bol d’esmalt. Hi aboqueu més aigua, poseu-la al foc, poseu-la a ebullició i poseu-hi un bol de xocolata: deixeu-la fondre al bany maria.
Pas 3
Agafeu ous refrigerats, renteu-los, separeu els rovells de les clares. Poseu els rovells en un bol ampli i profund perquè hi quedin tots els altres ingredients i les proteïnes en un mitjà, però sempre net i sec, ni una gota d’aigua. Bateu els rovells, afegint poc a poc sucre, s’hauria de dissoldre gairebé completament i la mescla s’hauria de tornar quasi blanca.
Pas 4
Estovar la mantega, triturar amb una forquilla i afegir als rovells, batre la barreja fins que quedi homogènia. Aboqueu-hi la xocolata desfeta, remeneu-la. Tamiseu la farina per un colador i, sense deixar de formar grumolls, afegiu-la a la massa de xocolata.
Pas 5
Batre les clares en una escuma forta, afegir-les a la massa de xocolata, barrejar-les suaument però bé. La barreja s’ha d’aclarir, tenir un color marró clar fins i tot sense ratlles i taques i una consistència uniforme, semblant a mousse gruixuda o crema agra.
Pas 6
Folreu una safata de vapor o un recipient de plàstic resistent a la calor amb paper d'alumini perquè cobreixi tant la part inferior com els laterals. Afegiu rodanxes de poma, tapeu-ho amb massa de mousse de xocolata, tapeu-ho amb paper d’alumini i poseu-lo a doble caldera. O feu que el pastís estigui preparat al bany maria.
Pas 7
Feu un bany d'aigua: agafeu dues olles, una d'elles hauria de ser més petita (en aquest cas, n'hi ha prou amb una cassola petita d'1,5 litres) i introduïu-la lliurement a l'altra. Col·loqueu una paella baixa resistent a la calor al fons d’una cassola gran (podeu fer servir un plat normal), aboqueu aigua (aproximadament la meitat del cassó), poseu-la a ebullició, poseu-hi una paella de pastís més petita, tapeu-la. amb paper d'alumini, tapeu la cassola gran amb una tapa.
Pas 8
Cuineu-les al bany maria o a doble caldera durant uns quaranta minuts. Escampeu el pastís acabat amb sucre en pols i canyella o altres espècies al gust.
Pas 9
Agafeu ous, separeu els rovells de les clares, bateu les clares i el sucre en una escuma forta. Afegiu un rovell a les clares muntades i bateu amb una batedora. A continuació, afegiu farina en porcions i remeneu suaument.
Pas 10
Agafeu una paella amb un fons ample (32 cm de diàmetre), folreu la part inferior amb paper sulfuritzat greixat per les dues cares (no cal greixar els costats de la paella), escalfeu una mica la paella.
Pas 11
Esteneu la massa, tapeu la paella amb una tapa, lligueu una tovallola a la unió de la tapa amb la paella o tapeu-la amb una tovallola, lligueu els extrems a les nanses, poseu-hi una càrrega per sobre. Enfornem a foc mitjà-baix durant uns 40-45 minuts, separeu el pastís acabat dels costats amb un ganivet fi, traieu-lo, capgirant-lo. Si es vol, remullar-los amb xarops, untar-los amb crema de mantega.
