Kurnik és un dels pastissos més famosos i venerats de la cuina russa. Abans es deia "tsar-pie", perquè es servia exclusivament a la taula del tsar i tenia la forma d'un barret de Monomakh. El clàssic kurnik tenia diverses capes amb diversos tipus de farcits i aconseguia mides enormes. El kurnik modern es cou a partir d’una simple massa de kefir farcida de pollastre, ceba i patates. Però, no obstant això, aquest és un dels pastissos més deliciosos, sucosos i contundents que segur que us agradarà tastar.
És necessari
- - Farina premium: aproximadament 0,5 kg;
- - margarina cremosa - 250 g;
- - kefir amb un contingut de greix del 3, 2% o crema agra - 200 ml;
- - pols de coure - 1 sobre;
- - ous de gallina - 2 peces;
- - filet de pollastre - 2 peces;
- - cebes - 3 peces;
- - patates grans - 3 peces;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - paper pergamí;
- - planxa de forn.
Instruccions
Pas 1
Foneu la cremosa margarina al microones o a la cuina. Tamiseu la farina a través d’un colador i barregeu-la amb pols de coure. Aboqueu el quefir (crema agra) i la margarina fosa en un bol gran, remeneu-ho. Afegiu 2-3 pessics de sal i pols de coure. Necessiteu tanta farina com la massa. A la sortida, ha de resultar suau i elàstic, no enganxar-se a les mans. Cobriu la massa acabada amb paper film i poseu-la a la nevera durant 1 hora.
Pas 2
Per al farciment, peleu les patates i les cebes. Piqueu les patates a daus petits i talleu les cebes a quarts petits. Esbandiu el filet de pollastre sota aigua corrent, eixugueu-lo i talleu-lo a trossos petits. Després, salpebreu-lo lleugerament.
Pas 3
Passat el temps, traieu la massa i dividiu-la en dues de manera que una part sigui una mica més gran que l’altra. Col·loqueu paper sulfuritzat sobre una plata de forn i raspalleu-lo amb qualsevol mantega o un tros de margarina. Estireu una capa rectangular o rodona des de la part més petita i col·loqueu-la sobre una safata de forn.
Pas 4
Comencem a traçar el farcit. Constarà de tres capes: primer, patates, esquitxades de pebre negre i sal, després cebes, i a sobre de trossos de filet de pollastre. Estireu de nou la capa des de la segona part de la massa, tapeu-hi la peça i penseu les vores per tots els costats.
Pas 5
Enceneu el forn, ajustant la temperatura a 200 graus. Mentre s’escalfa, agafeu un dels ous de gallina i separeu la clara del rovell. Trencar el segon ou en un bol separat, afegir-hi la proteïna i batre. Feu un forat rodó al mig del pastís i aboqueu-hi l’ou batut i les clares. I unteu tota la superfície amb el rovell restant. A continuació, envieu la safata de forn al forn.
Pas 6
Coure el pollastre durant 40 minuts fins que estigui daurat. Podeu comprovar la preparació de la cocció amb un partit. Poseu-hi la massa, si està seca, el producte es pot treure del forn. Cobriu el pollastre acabat amb una tovallola de cuina i deixeu-ho durant 20-30 minuts. Després d’això, es pot tallar el pastís i es pot cridar a la taula a tothom.
