La remolatxa i la col són algunes de les verdures d’hort més populars per la seva disponibilitat, sabor i beneficis per a la salut. Aquestes verdures són un autèntic magatzem de vitamines i minerals, tot i que donen bons rendiments i sempre estan a l’abast. A partir dels productes habituals i quotidians, podeu preparar moltes amanides diferents: clàssiques, originals, per a cada dia i per a la taula festiva.
Característiques de les amanides amb col i remolatxa
La col i la remolatxa són opcions excel·lents per a menjars quotidians casolans, taules de vacances i dietes de dejuni després dels àpats. Les amanides d’aquestes verdures netegen perfectament el tracte gastrointestinal, no en va les persones les anomenen “raspall” o “batedor”.
Els ingredients d’un plat senzill i nutritiu saturen el cos amb vitamines i altres substàncies útils, mentre que el contingut calòric dels productes és baix. En 100 grams de remolatxa, de mitjana, 43-45 kcal i en la mateixa quantitat de col, només 25 kcal.
S'ha demostrat que el consum regular d'amanides amb col i remolatxa us pot ajudar a fer front a l'excés de pes. El contingut calòric del plat augmenta amb maionesa, altres salses i additius.
Normalment, la remolatxa i la col s’utilitzen en amanides picades sense tractament tèrmic, de manera que no es perd el valor de les verdures. La remolatxa es coneix com una valuosa font de ferro i, per tant, millora la qualitat de la sang. La col és famosa pel seu alt contingut en àcid ascòrbic, especialment en la xucrut.
A més, les verdures valuoses i assequibles contenen molts altres oligoelements i vitamines necessàries per al funcionament normal del cos. Les amanides de col i remolatxa sovint es combinen amb pastanagues i altres ingredients que aporten valor nutritiu i sabor.
Normalment, les remolatxes vermelles s’utilitzen en amanides, però de vegades es pot trobar remolatxa sucrera a les receptes. La col més comuna a la cuina russa és la fresca o el xucrut. Tot i això, hi ha molts altres tipus d’horts, per exemple:
- de colors;
- Pequín;
- pèl-roig;
- col rabo;
- bròquil;
- Fulla xinesa;
- Savoyard.
Totes les varietats de col són valuoses i saboroses en amanides, mentre que van bé amb la remolatxa vermella.
S'han d'estudiar algunes contraindicacions per a l'ús de remolatxa i col:
- la remolatxa crua està contraindicada en insuficiència renal i càlculs renals;
- l'amanida de verdures fresques està prohibida per a lesions ulceroses del tracte gastrointestinal;
- la col no es recomana amb un augment de la producció de gas i patologies estomacals;
- els nivells alts de seleni i zinc a la col poden ser una contraindicació per a algunes malalties endocrines.
Amanida de col i remolatxa "Vitamina"
Una lliura de col blanca fresca, pelada de les fulles superiors, s’ha de picar finament. 200 grams de remolatxa i pastanaga, prèviament rentades i pelades, s’han de ratllar sobre un ratllador mitjà. A continuació, peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles fines, que haurien de fer aproximadament mig got.
Afegiu sal de taula al gust a la barreja de verdures picades, després una culleradeta de suc de llimona acabat d’esprémer i barregeu bé tots els ingredients. Finalment, escampeu les verdures amb tres cullerades d’oli de gira-sol.
Amanida de col xinesa amb remolatxa i pastanagues
Desmuntar les forquilles de la col xinesa, esbandir-les i assecar-les. A continuació, talleu-ho finament a tires uniformes. Peleu una remolatxa vermella i un parell de pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador mitjà. Barregeu tots els ingredients amb sal de taula al gust, mentre tritureu les verdures picades amb una cullera. Han de donar suc i sal.
Deixeu reposar les verdures durant 20 minuts. Mentrestant, peleu i talleu la ceba a mitges anelles fines i salteu-la amb oli vegetal fins que estigui rossa i transparent. Barregeu el sofregit resultant amb la col salada, la remolatxa i les pastanagues.
A continuació, prepareu el condiment per a amanides en un bol separat. Barreja:
- una cullerada de vinagre al 9%;
- mig got d’oli d’oliva;
- 3 grans d'all triturats;
- 20 grams de sucre granulat;
- pebre a la punta d'un ganivet;
- 0,5 culleradetes de coriandre en pols.
Condimentar l'amanida amb la barreja i mantenir-la a la nevera durant 2 hores abans de servir-la.
Amanida de "cabra al jardí" amb col, remolatxa i pernil
Un original aperitiu vegetal amb pernil pot decorar una taula festiva i sorprendre els convidats. El plat es distingeix per una distribució inusual: es col·loca un pernil al centre del plat de servei, que es pot substituir per salsitxa o carn bullida i es col·loca un “hort” al voltant del centre de la carn: verdures.
Per a l’amanida, necessitareu mitja forquilla de col blanca, que s’ha de pelar de les fulles i els troncs superiors i, a continuació, trossejar-la. Peleu i ratlleu 250 grams de pastanagues i 150 grams de remolatxa. Talleu 300 grams de pernil a rodanxes fines, 3 patates pelades i 3 cogombres cadascuna.
No barregeu els ingredients de l’amanida; cada tipus de verdura s’ha de condimentar amb sal i pebre al gust. A continuació, fregiu les patates fins que quedin cruixents i poseu-les sobre el paper. Quan només es desprengui l'excés d'oli, poseu immediatament l'amanida en un plat, en cas contrari les patates perdran ràpidament el seu sabor.
Poseu una pila de pernil al centre del bol de l'amanida, repartiu-hi munts de verdures en forma de pètals. Piqueu un munt d’anet. Remeneu algunes de les herbes en mig got de maionesa, afegiu-hi un parell de grans d'all triturats.
Col·loqueu el salsitxa acabat de vestir al voltant del pernil, formant el nucli de la "flor". Cobriu els pèsols de verdures amb la resta de l'anet. Si l'amanida es manté inactiva a la taula durant un temps, per exemple, durant unes vacances, es recomana utilitzar crostons en lloc de patates fregides.
Amanida de verdures amb prunes prunes i fruits secs
Piqueu 300 grams de col blanca i afegiu sal de taula al gust, després barregeu i aixafeu a mà. Ratlleu les pastanagues grans pelades amb un ratllador mitjà i combineu-les amb la col. Esbandiu bé 100 grams de prunes prunes sense pinyol amb aigua corrent, escaldeu-les amb aigua bullent i talleu-les a trossos grans. Afegiu-ho a altres verdures picades.
Peleu les nous i fregiu-les en una paella de ferro colat seca i trossegeu-les. Hauríeu de fer dues cullerades de pols de nous. Barregeu-ho en un recipient separat:
- mig got de crema agra;
- maionesa al gust;
- pebre acabat de moldre al gust;
- una culleradeta de sucre granulat.
Condimentar l'amanida de verdures amb la barreja i servir, decorar amb julivert picat i anet.
Amanida de coliflor amb remolatxa bullida
Bullir un petit cap de remolatxa vermella i pastanaga, pelar les verdures. Talleu la remolatxa a daus. Desmunteu 200 grams de coliflor en petites inflorescències i, a continuació, blanqueu-les en aigua bullent durant tres minuts. Escorreu-les en un colador, escorreu-les de l'aigua i espolseu-les amb coliflor amb mitja culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer.
Esbandiu i peleu els pebrots grans del nucli i les llavors, talleu-los a daus i combineu-los amb remolatxa i col. Talleu les pastanagues bullides i el cogombre en vinagre en cercles prims, col·loqueu-les en una capa sobre un bol d'amanides. Saleu les pastanagues. Poseu l’amanida amb col i remolatxa damunt del llit vegetal, espolseu-la amb oli vegetal i espolseu-la amb anet picat.
Amanida de remolatxa i xucrut
Bullir un quilo de remolatxa vermella, pelar i ratllar sobre un ratllador mitjà. Afegiu 200 grams de xucrut, que primer s’ha d’extreure per drenar l’excés de salmorra. Piqueu finament la ceba pelada i un munt de cebes i julivert rentats i secs.
Remeneu tots els ingredients, deixant una mica de julivert per guarnir. Afegiu sal de taula al gust. Després, podeu posar l’amanida de remolatxa i xucrut en un bol d’amanides i condimentar amb oli de gira-sol. Decorar amb julivert abans de servir.
Cole Amanida lenta amb remolatxa
La slaw cole, una popular amanida europea, sempre es basa en col fresca, mentre que la resta d’ingredients canvien en funció de la imaginació dels xefs. El plat és molt saborós i sa, també en combinació amb remolatxa vermella jove.
Per a aquesta amanida, necessitareu 300 grams de col blanca, de la qual heu de treure fulles fluixes, trossegeu-ne la resta finament. Renteu i peleu les cebes, les pastanagues i les remolatxes petites. Talleu totes les verdures a tires fines. Esbandiu un grapat d'anet i les tapes de remolatxa joves, eixugueu-les i talleu-les. Escampeu la remolatxa picada amb una mica de suc de llimona acabat d'esprémer.
Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides profund, afegiu-hi sal de taula al gust, una barreja de pebrots, tapes picades, podeu posar llavors de lli. Amaniu l'amanida amb una barreja d'oli de blat de moro i salsa de soja, barregeu-ho tot i decoreu-ho amb anet.
Amanida de bròquil i remolatxa
Bullir 400 grams de remolatxa vermella, refredar i pelar. Dividiu 300 grams de bròquil en inflorescències i manteniu-les en aigua bullent durant 5 minuts, després escorreu-les en un colador i deixeu-les refredar.
Ratlleu les pastanagues pelades, les remolatxes bullides sobre un ratllador mitjà. Remeneu tots els ingredients de l’amanida i sal al gust. Salpebreu-ho amb dues cullerades d'oli vegetal, afegiu-hi suc de llimona acabat d'esprémer al gust.
Amanida de col vermella i remolatxa amb formatge feta
Piqueu un quart de cap de col vermella en tires fines, esbandiu les remolatxes vermelles, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Barregeu 4 cullerades d’oli d’oliva i un parell de cullerades de suc de llimona, afegiu-hi pebre negre mòlt, sal i sucre granulat al gust.
Poseu la col i la remolatxa en un amanidor profund, salpebreu-ho amb la barreja. Esmicolar 150 grams de formatge feta i posar-los entre les verdures. Escampeu el plat acabat per sobre amb dues cullerades de nous picades.
Amanida ràpida de col i remolatxa amb maionesa
Piqueu finament un quilo de col blanca fresca. Afegiu sal de taula al gust i tritureu-la amb rodanxes de col a mà fins que la verdura comenci a transpirar. Esbandiu les remolatxes vermelles de mida mitjana, peleu-les i ratlleu-les per pastanagues coreanes.
Barregeu 3 cullerades de maionesa amb 3 grans d'all triturats. Salpebreu la col i la remolatxa amb la barreja resultant, barregeu-ho tot bé i saleu-ho si cal. Col·loqueu les verdures en un bol d’amanides i escampeu-les amb anet picat.
Amanida de remolatxa i col amb pastanagues coreanes
S'ha de rentar una lliura de col xinesa i trossejar-la finament, barrejar-la amb un got de pastanagues coreanes. Tallar 250 grams de remolatxa vermella crua amb un ratllador de pastanaga coreana i afegir a les verdures picades. Després, cal afegir una culleradeta de sal de taula i dues cullerades de sucre granulat. Remeneu i tritureu a mà, les pastanagues i la col, perquè les verdures es combinin amb sucre i sal i donin suc.
A continuació, heu de preparar un amaniment salat. Per fer-ho, barregeu-ho en un recipient diferent:
- una culleradeta de coriandre mòlt;
- una culleradeta de salsa de soja;
- una culleradeta de salsa de xili;
- un parell de cullerades de vinagre al 9%.
Salpebreu les verdures picades amb la barreja resultant. Aboqueu 150 ml d’oli de gira-sol en una cassola de ferro colat i poseu-la al foc. Quan l'oli estigui calent, aboqueu immediatament sobre la col, la remolatxa i les pastanagues. Hauríeu de tapar les verdures més fort amb una cullera o pot, tapar-les amb una tapa i posar-les al compartiment de la nevera durant 4-6 hores per marinar. Serviu-lo amb branquetes d’anet.
Amanida de col i remolatxa per a l’hivern
Renteu bé un quilogram de remolatxa vermella amb aigua freda i bulliu fins que estigui tova, després refredeu-la a temperatura ambient i peleu-la. Ratllar sobre un ratllador mitjà. Preneu col i remolatxa en proporció 1: 1. Peleu la col blanca de la tija, les parts dures, les fulles flascoses i brutes i, a continuació, trossegeu-la finament.
Peleu un parell de cebes, tallades a daus petits. Barregeu totes les verdures picades amb mig got de vinagre al 10%. Per a la marinada, aboqueu una tassa i mitja d’aigua filtrada en una cassola, porteu-ho a ebullició i dissoleu completament 3/4 tassa de sucre granulat i una cullerada de sal de taula.
Quan la marinada s’hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-hi la col i la remolatxa, barregeu-ho i tritureu-ho tot. A continuació, premeu les verdures amb una premsa i manteniu-les fresques durant un dia. Quan l’amanida de remolatxa vermella i col repregui suc, poseu la preparació en un recipient net i sec, tapeu-ho amb tapes i poseu-lo al forn fred sobre una reixeta o una safata per coure.
El forn s’ha d’escalfar gradualment fins a 120 ° C, mentre que no cal obrir la porta perquè no hi hagi canvis de temperatura. Cal esterilitzar les peces en un termini de 35 minuts, després de les quals s’hauran de treure les llaunes, tancar-les hermèticament amb tapes i embolicar-les en una manta de velló.
Quan el recipient s’hagi refredat en una habitació, moveu-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini a la nevera o al celler. L'amanida està llesta per menjar, podeu escampar el plat amb herbes picades abans de servir-la.
