L’aspic transparent no només és una decoració de taula, sinó també la base per donar un aspecte festiu a molts altres plats. Preciós paté de fetge, cobert amb una fina capa de gelea. A partir d’una amanida ordinària, si l’aboqueu amb brou de gelea, obtindreu un menjar sorprenent i elegant.
És necessari
-
- Carn
- pollastre
- brou de verdures o de peix
- Gelatina
- Clares d'ou
Instruccions
Pas 1
Refredeu 4 tasses de brou i traieu el greix de la superfície. Colar el brou a través de la gasa.
Pas 2
Barrejar? tasses de brou amb 2 cullerades de gelatina. Llegiu prèviament la recepta escrita al paquet de gelatina per assegurar-vos que requereix exactament aquestes proporcions. Espereu 15 minuts. Durant aquest temps, escalfeu la resta del brou i bateu les clares.
Pas 3
Barregeu la gelatina xopada amb el brou calent, afegiu-hi les clares batudes i bateu bé la barreja. Poseu el brou a foc mig i, sense deixar de remenar, feu-ho bullir. Quan es formi una espuma espessa sobre el brou, traieu-la del foc.
Pas 4
Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l’escuma. A continuació, coleu el brou per un colador i poseu-hi una gasa mullada al colador i, a continuació, coleu de nou el brou.
Pas 5
Per obtenir un aspic preciós, no aboqueu tot el brou alhora sobre carn, peix o verdures. Aboqueu aproximadament 1/8 del brou gelat al recipient preparat gelat i refredeu-lo fins que quedi gairebé completament solidificat. Esteneu els trossos de menjar sobre la gelea i afegiu-hi el brou que calgui perquè el recipient estigui ple a uns 2/3. Poseu l’aspic a la nevera. Espereu fins que es gelifiqui i afegiu la resta del brou. Torneu l’aspic a la nevera. Serviu refrigerat.
Pas 6
Si voleu revestir el paté amb una fina capa de gelea, prepareu-hi un motlle decoratiu i revesteu-lo des de dins amb una fina capa d’oli vegetal. Aboqueu el brou gelat al fons i refrigereu fins que es solidifiqui. Col·loqueu el paté fred sobre una fina capa d’aspic de manera que hi hagi fins i tot unes sagnies netes d’uns pocs mil·límetres a les vores. Aboqueu el brou en aquestes ranures i torneu a posar el motlle a la nevera. Quan el farciment estigui completament congelat, traieu el paté de la nevera i poseu el motlle en aigua tèbia durant uns segons. Prepareu un bon plat, col·loqueu-lo a sobre del motlle i capgireu tota l’estructura. Obtindreu un paté en una fina pel·lícula d’aspic transparent.
