La cuina de l’Àsia Central és famosa pels seus deliciosos plats nacionals a tot el món. El Lagman és un d’ells, que són fideus allargats amb una salsa perfumada de carn i verdures. Tradicionalment, els fideus lagman es fan a partir de massa casolana. Una recepta simplificada utilitza fideus ja fets de la botiga.
És necessari
- - Fideus d'ous o espaguetis - 800 g (2 paquets);
- - Carn (vedella o xai) - 600 g;
- - Cebes - 3 unitats;
- - Pastanagues - 3 unitats;
- - Tomàquets grans - 3 unitats. o pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
- - Rave verd: 1 unitat;
- Nap - 0, 5 unitats;
- - pebrot búlgar - 3 unitats;
- - Patates: 5 peces;
- - All - 4 grans;
- - Coriandre fresc - 0,5 ram;
- - Anís estrellat (anís estrellat) - 2 unitats. (opcional);
- - Pebre negre mòlt;
- - Sal;
- - Oli vegetal;
- - Kazan.
Instruccions
Pas 1
Primer, preparem la salsa de carn. Esbandiu la carn amb aigua corrent i talleu-la a trossos petits amb un costat d’aproximadament 1, 5 cm. Peleu les cebes, les pastanagues, els raves i els naps. Talleu la ceba a mitges anelles i talleu la resta de verdures a daus de mida mitjana de la mateixa mida. Traieu les tiges i les llavors del pebrot dolç i també trossegeu els mateixos daus.
Pas 2
Aboqueu oli vegetal a la caldera i escalfeu-lo bé. Afegir la carn i sofregir fins que aparegui un coloret. Afegiu-hi la ceba i fregiu-la amb la carn uns minuts fins que quedi translúcida.
Pas 3
A continuació, heu de posar la resta de verdures picades: pastanagues, pebrots, raves i naps. Barregeu-ho tot bé i fregiu-ho durant 5-7 minuts.
Pas 4
Traieu les closques dels alls i talleu-les a rodanxes fines. Si feu servir tomàquets, talleu-los a daus i afegiu-los a les verdures i a les carns. Si hi ha pasta de tomàquet, poseu-la juntament amb l'all en una caldera, remeneu-la i fregiu-la durant un parell de minuts.
Pas 5
A continuació, afegiu-hi aigua. Necessiteu tanta aigua com voldríeu que la salsa fos gruixuda. Normalment, una quantitat determinada de verdures i carn requereix uns 2-2,5 litres. Poseu a ebullició, afegiu anís estrellat, sal i pebre negre, reduïu la temperatura i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores amb la tapa tancada.
Pas 6
Peleu les patates 40 minuts abans del final, esbandiu-les, talleu-les a daus petits i baixeu-les en una caldera. Coeu la salsa amb les patates fins que estiguin tendres, a la temperatura més baixa.
Pas 7
Mentrestant, aboqueu aigua en una olla separada, bulliu-la, afegiu sal i baixeu els fideus o els espaguetis. Torneu a bullir, remenant de tant en tant i deixeu-ho coure a foc mitjà el temps que s’indiqui a l’envàs. Tireu els fideus acabats en un colador per drenar l'excés de líquid.
Pas 8
Abans de servir, poseu els fideus en bols profunds, col·loqueu-los amb salsa, espolseu-los amb coriandre picat i convideu tothom a la taula del lagman.
