Lagman és una sopa amb carn, verdures i fideus casolans, cuinada a la caldera. No hi ha una regla única sobre com preparar aquest plat, hi ha un conjunt bàsic de productes i variacions acceptables. Aquesta recepta és per a 7 racions.
Ingredients:
- 200 g de carn (idealment xai);
- 1 ceba;
- 2 pastanagues;
- 2 pebrots;
- 2 tomàquets;
- 50 g d’oli vegetal;
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 130 g de mongetes verdes;
- 4 ous;
- 400 g de farina;
- 2,5 litres d’aigua filtrada;
- 4 trossos d'anís sec;
- 70 g de tiges d’api;
- 30 g de verds d’api.
Preparació:
- Trenqueu els ous en un recipient profund, afegiu-hi una mica de sal, oli d’oliva i farina. Amasseu una massa dura i, a continuació, refrigereu-la durant 30 minuts.
- Talleu el xai i totes les verdures d’aquesta manera: carn en porcions petites, cebes en mitges anelles primes, pastanagues amb pals longitudinals llargs, patates en daus petits, pebrots en quadrats de mida mitjana, tomàquets a rodanxes de mida mitjana.
- Tritureu tots els verds: tiges i fulles d’api, mongetes verdes. Esbandiu l'anís sec (també conegut com anís estrellat) en aigua corrent.
- Aboqueu oli vegetal a la caldera, escalfeu-ho bé. Tan bon punt surti el fum de l’oli, tireu-hi els trossos de carn i la ceba picada. Fregiu-ho durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar (foc mitjà).
- El següent ingredient és tirar el pebrot dolç a la caldera, fregir-lo literalment durant 3 minuts, també remenant.
- Afegiu-hi els tomàquets, fregiu-los amb la resta d’ingredients durant 5 minuts.
- El següent pas és fregir les mongetes i les tiges d’api durant 3-4 minuts.
- Aboqueu les pastanagues, barregeu-les amb els aliments en una caldera, fregiu-les uns minuts.
- Ara afegiu les patates. Després de cinc minuts de fregit, aboqueu aigua al calder, tireu-hi anís estrellat, afegiu sal al vostre gust, remeneu-ho i coeu-ho durant 40 minuts a foc lent.
- Traieu la massa de la nevera i estireu-la amb un corró en una capa fina, com més fina sigui la massa, més saborós serà el lagman. Enrotllar-los i tallar-los en anells, dividir els fideus resultants i enrotllar-los amb farina perquè no s’enganxin. Si a casa hi ha una màquina especial per rodar i tallar fideus, el procés anirà més ràpid, amb un mínim de costos físics.
- Aboqueu aigua en un cassó separat, bulliu i afegiu sal (unes 3 culleradetes de nivell), afegiu-hi fideus. Tan aviat com surti, escorreu-lo a un colador, escorreu l'excés de líquid i transfereu-lo a una placa profunda.
- La carn i les verdures estaven cuites al calder, ara posem el lagman als plats: primer posem una petita part dels fideus i, a sobre, aboquem uns cullerots del contingut del calder. El plat només s’ha de menjar calent.
