Pollastre bullit, costelles de pollastre, potes de pollastre al forn: hi ha molts plats de pollastre fàcils i ràpids que es beneficiaran d’una cullerada d’altres salses. La carn d’aquest ocell té un sabor suau i delicat i, per tant, es combina amb èxit amb una gran varietat de salses de boca, des de delicades mantegoses i cremoses fins a atrevides picants i picants.
Recepta casolana de pesto d’alfàbrega
La salsa pesto italiana fresca i brillant pot decorar amb la seva presència no només la pasta, sinó també molts altres plats, inclosos els plats de pollastre. És fàcil de preparar: només heu de seguir la recepta pas a pas i el pesto estarà llest en pocs minuts. Necessitarà:
- ½ tassa de pinyons;
- 2 tasses de fulles d'alfàbrega verda fresca
- ¼ tasses de formatge parmesà ratllat;
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 2 grans d'all;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- ½ cda. oli d’oliva.
Escalfeu una paella a foc mig, fregiu els pinyons fins que aparegui una agradable aroma. Assegureu-vos de fregir durant 3-5 minuts en una paella seca. Passeu els fruits secs a un bol de la batedora i deixeu-los refredar. Passeu els alls per una premsa i, juntament amb les fulles d’alfàbrega, poseu-los en un bol, aboqueu-hi el suc de llimona, sal. Pols amb una batedora. Afegiu-hi formatge triturat. Comenceu a afegir oli d’oliva una mica a la vegada. Quan la salsa estigui suau però tingui una mica de textura, proveu el pesto i ajusteu el sabor. Del nombre de productes que apareix a la llista, obtindreu aproximadament un got de salsa. Es pot guardar durant una setmana aproximadament a la nevera en un recipient amb una tapa ben tancada.
Salsa de rave picant senzilla
El sabor intens i complex de rave picant amb subtil dolçor va bé amb el pollastre. Per a aquesta salsa necessitareu:
- 1 tassa de crema agra;
- ¼ gots de rave picant fresc ratllat;
- 1 culleradeta de vinagre de vi blanc
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre.
El rave picant deu el seu sabor i aroma als olis volàtils i l’isotiocinat d’alil químic natural, per la qual cosa és millor utilitzar arrel acabada de ratllar. Col·loqueu-lo juntament amb el vinagre i condimenteu-ho en un bol de la batedora. Puré i afegiu-hi crema agra o nata grossa. Remeneu-ho i deixeu-lo reposar durant 3-4 hores per maximitzar els sabors i aromes. Cal guardar la salsa a la nevera en un recipient hermètic; la seva vida útil és de 2-3 setmanes.
Salsa de cacauet
La salsa de cacauet amb sabor exòtic convertirà el pollastre normal en un plat oriental inusual. Necessitarà:
- 2 cullerades d'oli de coco
- 1 culleradeta de pasta de curri vermell tailandès
- 1 culleradeta de brou de pollastre;
- ¼ gots de llet de coco;
- ¼ tasses de mantega de cacauet;
- 1 cda. una cullerada de salsa de peix;
- 1 cda. una cullerada de suc de llima acabat d’esprémer;
- 2 cullerades. cullerades de cacauets pelats.
En una cassola, fondreu l’oli de coco, afegiu-hi la pasta de curri i escalfeu-la. Retireu-ho del foc i afegiu-hi brou calent, salsa de peix, mantega de cacauet, batre i torneu a posar la salsa al foc. Cuini a foc lent durant 10 minuts. Fregiu els cacauets en una paella seca i aixafeu-los. Afegir a la salsa juntament amb el suc de llima i servir.
Mole salsa de xocolata
La salsa picant molé és una especialitat mexicana. Té moltes variacions diferents, però necessàriament contenen pebrots picants i xocolata negra. Proveu de fer un talp amb els ingredients següents:
- 1 cap de ceba petit;
- 1 bitxo vermell
- 2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de xili mòlt;
- 1 cda. una cullerada de llavors de comí;
- 1 culleradeta de canyella mòlta;
- 500 g de tomàquet picat en conserva;
- 25 g de xocolata negra amb un contingut de cacau com a mínim del 70%;
- 1 cda. una cullerada de mantega.
Talleu la ceba a daus petits. Talleu el pebrot a anelles. Si voleu una salsa ben calenta, deixeu les llavors al pebrot. Foneu la mantega en una cassola petita, salteu la ceba fins que quedi tova, afegiu-hi el pebrot i sofregiu-la 2-3 minuts més. Passeu els alls per una premsa d’all i poseu-los en una cassola. Coeu-ho un minut més. Ratlleu la xocolata sobre un ratllador gruixut i afegiu-la a la salsa, escalfeu-la, remenant de tant en tant. Afegiu-hi tomàquets i espècies. Apagueu el foc, quan la salsa comenci a coure a foc lent, torneu a baixar-la. Afegiu el pollastre a rodanxes i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
Salsa de bolets amb estragó
El pollastre, la nata i els bolets són una combinació clàssica que només falta a l’estragó per a una perfecció completa. Prepareu una salsa delicada per apreciar al màxim l’harmonia dels sabors. Necessitarà:
- 1 cap de ceba;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- 300 g de tapes de xampinyó;
- 150 ml de vi blanc;
- 150 ml de brou;
- 300 ml de nata amb un contingut de greix al voltant del 30%;
- 3 cullerades de verdures d’estragó picades
- sal finament mòlta;
- pebre negre acabat de moldre.
Talleu la ceba a mitges anelles fines. Piqueu les tapes de bolets a rodanxes. Piqueu els alls finament. Fregiu els bolets en una paella ampla. Fregir fins que l’excés de líquid s’hagi fos. Afegiu oli d’oliva i espereu que s’escalfi, afegiu-hi ceba i salteu-ho fins que quedi clar. Afegiu all i deixeu-ho coure un minut més. Aboqueu el vi i cuineu la salsa fins que el líquid quedi mig evaporat. Aboqueu-hi la nata i coeu-la a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la crema comenci a coure a foc lent. Afegiu estragó, sal i pebre i traieu-ho del foc.
Salsa de chimichurri
Aquesta clàssica salsa argentina a base d’alls, herbes i pebrots picants és perfecta amb pollastre a la planxa. Prengui:
- 4 grans d'all;
- 1/2 tassa de coriandre picat de verds
- 1/2 tassa de julivert picat;
- 2 cullerades. culleres de fulles d'orenga;
- 1 pebrot jalapeno;
- ¼ gots de glaçons;
- ¼ gots + 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva.
Col·loqueu els grans d'all, la sal i el vinagre en un bol de la batedora. Feu-los arribar a una massa homogènia. Piqueu finament el pebrot jalapeño i afegiu-lo al bol juntament amb el coriandre, el julivert i l’orenga. Utilitzeu gel per evitar que les herbes perdin el seu color brillant. Costella de pols. Comenceu a afegir oli d’oliva una mica a la vegada. Quan la salsa estigui suau, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Refredeu-lo abans de servir-lo.
Recepta senzilla de salsa d’apla
La suau dolçor de les pomes és una bona base per a una salsa. Per preparar-lo, necessitareu:
- 2 cullerades de mantega amb un contingut de greix del 82,5%;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 cap de ceba vermella dolça
- 1 poma vermella dolça;
- 3 cullerades. cullerades de vinagre de poma;
- 1 1/2 tassa de brou de pollastre
- sal i pebre.
Talleu la ceba a daus petits. Talleu la poma per la meitat, traieu-ne el nucli i talleu la carn a daus. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu la ceba fins que quedi transparent. Afegiu la poma i coeu-la, remenant de tant en tant, fins que es dauri. Afegir el vinagre i deixar coure a foc lent fins que espesseixi. Afegir el brou de pollastre i coure fins que estigui mig cuit. Retirar del foc i afegir la mantega, batre lleugerament i afegir sal i pebre.
Salsa d’all de mel
Enganxós, dolç i all: aquesta salsa equilibrada s’ha de regar sobre unes puntes de pollastre calent directament a la paella per convertir-la en una cobertura brillant. Necessitarà:
- 6 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
- ½ tassa de mel líquida;
- ¼ un got de brou de pollastre;
- 2 cullerades. cullerades de vinagre de poma;
- 1 cda. una cullerada de salsa de soja;
- sal i pebre.
Talleu els alls a rodanxes fines. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu l'all durant 1-2 minuts. Afegiu-hi mel i brou calent, vinagre i salsa de soja. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 3-4 minuts, fins que la salsa s’espesseixi. En aquesta salsa, podeu coure el pollastre al forn o fer-lo a la brasa.
Salsa d'ou i llimona Avgolemono
Avgolemono és una interessant salsa grega, lleugera i fresca. A la cuina de l’Orient Mitjà, sovint s’utilitza com a acompanyament de pollastre o peix. Per preparar-lo, necessitareu:
- ½ tassa d’oli d’oliva
- 1 tassa de brou de pollastre
- 2 ous de gallina grans;
- 2 llimones grans;
- 1 cda. una cullerada de verds d’anet picats;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Si esteu preparant la salsa just després d’haver rostit el pollastre, feu servir la mateixa paella sense rentar-la. Aboqueu-hi el brou i escalfeu-ho a foc mig. Utilitzeu una espàtula per raspar els trossos cruixents del fons del bol. Espereu que el brou bulli i reduïu el foc al mínim.
Introduïu les llimones al microones durant un minut o enrotlleu-les diverses vegades sobre la taula perquè quedi més suc. Traieu la ratlladura de la fruita i espremeu el suc. Posar la ratlladura en un bol i trencar els ous, afegir el suc, batre amb un batedor. Comenceu a abocar la barreja al brou en un raig prim, batent la salsa. Cuinar fins que espesseixi la salsa. Això trigarà uns 2 minuts. És important que la barreja sigui suau, sedosa i que els ous no s’enrotllin. Si això passa, intenteu fregar la salsa per un colador fi.
Afegiu pebre, sal i anet picat a la salsa. Remenar i servir.
Recepta pas a pas de salsa de mostassa
La mostassa és una de les salses de pollastre més habituals. La mostassa de Dijon és la més adequada per a la seva preparació: suau, dolça, amb grans que fan que el sabor i la textura de la salsa siguin encara més interessants. Prengui:
- 1/2 tassa de mostassa de Dijon
- ¼ culleradeta de pebre blanc mòlt;
- ¼ culleradeta de sal finament mòlta;
- 1 got de nata, 30% de greix.
Primer batre la nata, la mostassa i els condiments en un bol. Passeu-ho a una cassola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, aproximadament un minut. Refredeu-lo. Aquesta salsa es pot utilitzar tant com adob com com a salsa.
La recepta clàssica de la salsa bernesa
La salsa bernesa o salsa béarnaise és una de les clàssiques salses "mare" de la cuina francesa. Espès, suau, cremós, s’acompanya bé amb plats d’ou, verdures, carn i peix. És especialment saborós amb pollastre fregit.
Necessitarà:
- 250 g de mantega sense sal 82,5% de greix;
- 4 caps d’escalotes;
- 2 cullerades. culleres de fulles d’estragó;
- 4 grans de pebre blanc triturats;
- ¼ gots de vinagre blanc de taula;
- ½ got de vi blanc sec;
- 4 rovells d'ou;
- ¼ culleradeta de sal finament mòlta;
- una mica de pebre de caiena.
En una cassola a foc mig, fon la mantega. Talleu les escalunyes a daus petits. Fregiu les cebes en oli fins que quedin transparents, afegiu estragó, vinagre i vi. Cuini a foc lent fins que la salsa s’hagi evaporat fins a obtenir un volum de ¼ tassa. Colar-lo en un bol ignífug. Poseu-lo al bany de vapor. Afegiu els rovells d’ou crus i bateu-los immediatament. Continueu fins que la salsa comenci a espessir-se. Retireu del foc, salpebreu. Batre un minut més. Tasteu i equilibreu segons sigui necessari afegint sal o pebre.
Salsa d’alfàbrega de maduixa fresca
Aquesta salsa d’estiu propici va bé amb el pollastre a la planxa. És baix en calories i farà les delícies dels que segueixen una dieta saludable.
- 300 g de maduixes;
- ½ cda. cullerades d’oli de coco;
- 1 cda. una cullerada de fulles d’alfàbrega fresca;
- 1 cda. una cullerada de fulles de menta fresca;
- 2 cullerades. cullerades de suc de taronja acabat d’esprémer.
En una cassola a foc mitjà, fon l’oli de coco. Traieu les cues de les maduixes, talleu-les a daus grans, afegiu-les a la paella junt amb el suc que hagi filtrat. Tritureu la menta i l'alfàbrega. Afegir a la salsa juntament amb el suc de taronja. Cuini a foc lent durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa comenci a espessir-se. Refredar i servir immediatament, aquesta salsa no es fa duradora.
