La salsa de baies és un afegit original a un plat de carn calenta. La combinació de dolç i picant donarà a la carn un sabor exquisit.
La salsa de baies es pot fer fins i tot a l’hivern. Al cap i a la fi, en lloc de fruites fresques, podeu fer servir congelades.
Salsa de cireres
Ingredients: cireres sense pinyol 150 g, vi blanc sec ½ tassa, brou ½ tassa, midó 1 cullerada. cullera, 1 culleradeta de sucre, pebre negre i sal al gust.
Poseu les baies en una cassola i poseu-les al foc, poseu-les a ebullició. Les cireres haurien de donar suc. Afegiu sucre i talleu les baies amb una batedora. Dissoleu el midó al brou, combineu-lo amb puré de cireres i vi. Sal, pebre i torneu a posar-lo al foc tranquil durant 10-15 minuts. Refredar i servir amb la carn.
La salsa de cireres s’acompanya bé amb vedella i porc.
Salsa de grosella
Necessitareu: groselles de groselles 250 g, sucre 2 cullerades. culleres, midó de blat de moro 1 cda. cullera, nata ½ tassa, sal ¼ culleradeta, aigua 2 tasses.
Preparació: bulliu les groselles amb aigua, afegiu sucre i fregueu-les per un colador. Afegiu el midó diluït amb nata al puré, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir.
Aquesta salsa és perfecta amb pollastre o peix.
Salsa de nabius agres
Ingredients: nabius 200 g, sucre 4-5 cullerades. culleres, sal ¼ culleradeta, pebre vermell mòlt al gust, aigua 150 ml, mantega 15 g.
Aboqueu les baies en un cassó, afegiu sal, sucre, pebre, aboqueu aigua i poseu-ho a foc suau. Cuinar fins que espesseixi durant 15-20 minuts. Afegiu mantega al final. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts més. Refredar i servir amb carn vermella o ànec.
Salsa de groselles negres
Necessitareu: grosella negra 1 got, vi sec negre 100 ml, aigua 100 ml, 1 cullerada. cullera de sucre, 1 culleradeta de sal, 50 g de mantega, pebre negre al gust.
Foneu la mantega en una cassola juntament amb l’aigua i el sucre. A continuació, hi enviem les baies rentades i les omplim de vi. Coeu-ho durant 5-7 minuts, salpebreu. Podeu afegir alguns claus d’olor. Afegirà un picant especial a la salsa. Cuineu a foc lent durant 5 minuts més, traieu-los del foc, deixeu-los refredar lleugerament i fregueu-los per un colador.
Salsa picant de gerds
Ingredients: gerds 400 g, oli vegetal 2 cullerades. culleres, 2 grans d'all, 2 pebrots picants, vinagre de poma 100 ml, ceba, ½ culleradeta de sal, sucre 100 g.
Preparació: Escalfeu l'oli en una cassola, afegiu-hi la ceba tallada ben fina i fregiu-la fins que quedi tova. Afegiu-hi pebrots pelats i tallats a daus. Passeu els alls per una premsa i envieu-los a la paella. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu-hi les baies, espereu que bulli i deixeu-les coure 3-4 minuts més. A continuació, afegiu la resta d’ingredients (sal, sucre, vinagre). Coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts més fins que espesseixi. Serviu-ho amb carn freda i calenta.
