L’abkhaz adjika s’associa amb un sabor picant i un color vermell, que es donen a la massa picant de les beines de pebrot picant. A la cuina russa, les hostesses diversifiquen la recepta clàssica a la seva manera. Conté pebrots dolços, rave picant, tomàquets, fins i tot prunes prunes, segons la imaginació culinària. L’Adjika amb tomàquets verds no és només un condiment, sinó també un aperitiu independent per a qualsevol plat principal. Les fruites no madures requeriran un tractament tèrmic obligatori.
És necessari
-
- 3,5-4 kg de tomàquets verds;
- 200 g de pebrot picant;
- 500 g de pebre vermell;
- 300 g d’all;
- 500 g de tomàquets vermells;
- pomes i pastanagues al gust;
- 50 g d’oli vegetal;
- 50 g de llúpol-suneli;
- 150 g de sal gruixuda;
- anet
- julivert i alfàbrega al gust.
Instruccions
Pas 1
Renteu els tomàquets verds i talleu-los a trossos petits. Traieu el fons de cada fruita. Perquè l’adjika sigui suau i tendra, escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i peleu-los. L’excés d’amargor s’ha d’eliminar dels fruits verds. Per fer-ho, escampeu-los amb sal i deixeu-los durant 5-6 hores. Escorreu el suc alliberat.
Pas 2
Prepareu la resta de verdures per l’adjika. Podeu afegir pomes pelades i pastanagues al gust. Passeu tots els ingredients per un triturador de carn diverses vegades fins a obtenir una consistència pastosa. Col·loqueu-los en un recipient o cassó gran d’esmalt.
Pas 3
Tingueu en compte les precaucions de seguretat quan manipuleu beines de pebrot vermell. Aquest vegetal segrega un èster càustic que pot causar irritacions greus i fins i tot cremades a la pell i a les mucoses. La major part de l’oli càustic es troba a les plaques i les llavors interiors, que s’han de netejar amb cura. Quan manipuleu beines, utilitzeu guants de goma i no us toqueu la cara, sobretot si tenen ferides no curades. Si us cremeu, tracteu la zona danyada amb una solució suau de vinagre o qualsevol producte lacti fermentat. Beure un got de llet o kefir si hi ha un "foc a la gola".
Pas 4
Afegiu oli vegetal, llúpol suneli i sal gruixuda a la massa vegetal. Remeneu-ho tot bé amb una cullera de fusta fins que la sal es dissolgui. Desplaceu-vos per separat en una batedora o trossegeu els tomàquets verds diverses vegades.
Pas 5
Combineu la pasta vegetal i els tomàquets verds en una cassola i deixeu-los coure a foc lent durant una hora. No oblideu remoure periòdicament l’adjika. Si es desitja, 2-3 minuts abans de la preparació, es pot afegir anet picat finament, julivert, una mica d'alfàbrega al gust. Traieu del foc el berenar acabat i feu-lo rodar immediatament en pots secs estèrils amb una clau de conserva.
