Resulta que a la cuina no només s’utilitzen sucosos tomàquets vermells madurs, sinó també verds àcids. A més, els tomàquets verds es poden utilitzar per preparar no només aperitius vegetals, sinó també sopes, plats i fins i tot postres dolços.
És necessari
-
- Per a la salsa Chutney de tomàquet verd:
- - 1,5 kg de tomàquet verd;
- - 200 g de pomes;
- - 300 g de cebes;
- - 1 culleradeta. picada picada i mostassa gruixuda;
- - 2 cullerades. l. 8% de vinagre de vi;
- - sucre
- sal al gust.
- Per a la sopa d’all de tomàquet verd:
- - 600 ml de brou de carn o de verdures;
- - 200 g de tomàquets verds;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga petita;
- - 3 grans d'all;
- - 10 g d’arrel de julivert;
- - 40 g d’arròs;
- - 5 g de mantega;
- - sal al gust.
- Per a tomàquets verds rostits:
- - 5 tomàquets verds grans;
- - 1 got de farina;
- - 1 got d'empanat - grans de blat de moro
- pa ratllat
- pa ratllat;
- - 2 ous;
- - 1 culleradeta. pebre negre mòlt i sal;
- - mantega per fregir.
- Per als tomàquets verds confitats:
- - 1 kg de tomàquet verd;
- - 1 kg de sucre;
- - 1 got d’aigua;
- - ratlladura de 3 taronges;
- - 4-5 g d’àcid cítric.
Instruccions
Pas 1
Salsa Chutney de tomàquet verd
Talleu els tomàquets verds rentats en 4 trossos, talleu la polpa i traieu les llavors. Peleu la ceba. Passar el nucli de tomàquet i les cebes per un triturador de carn, salar i deixar durant 3 hores. Renteu les pomes i talleu-les en petites falques. Piqueu els tomàquets verds a tires fines.
Pas 2
Escorreu la barreja de tomàquet i ceba. Poseu els tomàquets i les pomes en un cassó, aboqueu-hi la barreja de ceba i polpa de tomàquet, afegiu-hi sucre, vinagre, mostassa i pebre. Cuini a foc lent fins que espesseixi. Aboqueu la salsa Chutney immediatament en pots esterilitzats, tanqueu la tapa. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Pas 3
Sopa de tomàquet verd amb alls
Talleu les cebes a daus petits. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Fregiu les verdures amb mantega fins que estiguin daurades. Talleu els tomàquets verds a rodanxes i afegiu-los a un brou una mica bullent. Bulliu-les fins que quedin toves, cobertes a foc lent.
Pas 4
Afegiu ceba, pastanaga, arrel de julivert ratllat, arròs als tomàquets. Condimentar amb sal, afegir all ben picat i coure durant 10-15 minuts fins que l'arròs estigui completament cuit. Fregueu la sopa per un colador. Torneu a bullir la sopa.
Pas 5
Tomàquets verds fregits
Talleu els tomàquets a rodanxes d’uns 1 cm de gruix. En un bol, combineu la farina amb sal i pebre, bateu els ous en un altre i afegiu-hi un got de pa en un terç.
Pas 6
Escalfeu la mantega a foc mig. Submergiu cada tros primer amb farina, després submergeu-ho en un ou i torneu a submergir-lo al pa ratllat. Fregiu les rodanxes durant 3-4 minuts pels dos costats fins que estiguin daurades.
Pas 7
Tomàquets verds confitats
Talleu els tomàquets a rodanxes, traieu-ne les llavors i esbandiu-les amb aigua freda. Per a les fruites confitades, cal prendre tomàquets amb polpa densa. Aboqueu els tomàquets preparats amb aigua, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure uns 5 minuts. A continuació, escorreu l'aigua, torneu a omplir amb aigua fresca i freda i torneu a bullir durant 5 minuts. Repetiu aquest procediment 3-4 vegades.
Pas 8
Escorreu els tomàquets bullits per escórrer l'aigua. Feu un almívar: dissoleu el sucre en aigua. Submergiu els tomàquets verds en almívar de sucre i coeu-los 10 minuts 2-3 vegades amb infusió durant 10-12 hores. Durant l’últim bull, afegiu els cristalls d’àcid cítric.
