Els autèntics gourmets saben que són les salses les que donen al plat de carn el seu sabor únic. A causa de l’abundància de tot tipus de salses comprades a la botiga, les mestresses de casa no solen preparar salses casolanes. I en va: les salses per a la carn es fan molt ràpidament i que delicioses que són: us lleparà els dits!
En totes les receptes, feu servir una cullerada de farina i el brou ha d’estar calent.
Vermell. Fregiu una cullerada de farina en una cassola petita amb una cullerada de mantega, afegiu-hi pasta de tomàquet al gust. Després, a poc a poc, aboqueu-hi en un raig prim un parell de gots de brou de carn, sense deixar de remenar perquè no quedi grumolls a la salsa. Picar l'arrel de julivert, la ceba, la pastanaga petita, afegir a la massa total, bullir durant 15-20 minuts, salar al gust. Al final, aboqueu-hi un parell de cullerades de qualsevol vi negre.
Tomàquet. Peleu una ceba petita i les pastanagues, trossegeu-les, barregeu-les amb farina, fregiu-les en una cullerada de mantega, barregeu-les amb pasta de tomàquet (mitja tassa), aboqueu-hi un got gran de brou i deixeu-les coure a foc lent durant uns 10 minuts. A continuació, saleu la salsa, afegiu-hi una mica d’adjika, mantega i barregeu-ho bé.
Ceba. Barregeu i fregiu la farina i una cullerada de mantega, diluïu-les amb un parell de gots de brou de carn. Piqueu dues o tres cebes finament, fregiu-les amb mantega en una altra paella. Poseu un parell de cullerades de pasta de tomàquet, sal i pebre, aboqueu-hi un parell de cullerades de vinagre, poseu-hi uns cogombres en vinagre picats. Combineu les dues cares de la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Crema agra. Fregiu la farina amb una cullerada de brou de carn, afegiu-hi mig got de crema agra, deixeu-ho coure no més de 5 minuts. Després, degoteu una mica de suc de llimona acabat d’esprémer.
Blanc. Fregiu la farina amb mantega, aboqueu-hi poc a poc 2 tasses de brou de pollastre, manteniu-la a foc lent durant 5 minuts. Traieu-ho del foc, afegiu-hi el rovell d’un ou, un petit gruix de mantega i un parell de cullerades de tàperes fines.
