Tot i el seu alt contingut calòric, el llard de porc és un producte útil. No conté colesterol nociu, però el greix conté carotè, vitamines A, D, E, a més d’àcids araquidònics, oleics, linolènics i palmítics, que contribueixen al metabolisme cel·lular i del colesterol. Fer llard a casa és molt senzill. Només cal que tingueu sal, alls i espècies.
Tipus de llard de sal
Hi ha 3 maneres de salar la cansalada. Quan està sec, el producte ja es pot utilitzar en 2-3 setmanes, però aquest mètode no està dissenyat per a l’emmagatzematge a llarg termini. L’anomenat mètode humit (en salmorra) requereix molta mà d’obra, però el greix preparat d’aquesta manera té una vida útil de fins a un any. Amb el mètode en calent de salar o bullir, la cansalada primer es bull, després es frega amb alls, després es frega amb espècies i es col·loca en un lloc fred. Aquest greix es pot emmagatzemar fins a sis mesos.
Es creu que les substàncies més beneficioses del llard de porc es troben en una capa de dos centímetres sota la pell.
És molt important triar el llard de porc adequat per salar. Ha de ser elàstic, uniforme i dens, i tenir una secció de color blanc com la neu o rosat. No heu de comprar greixos amb un to groguenc. A més, el llard de porc amb pell és millor per salar.
Receptes per salar el llard de porc amb alls
Per assecar el llard de sal, necessitareu:
- 1 kg de cansalada;
- 2-3 caps d'all;
- sal;
- espècies (pebrot, alfàbrega, coriandre, llorer, comí).
En salar el llard de porc, podeu utilitzar qualsevol espècia i variar-les al vostre gust.
Talleu el llard de porc fresc en trossos d’uns 10x15 centímetres i feu talls profunds cada 3-5 centímetres. Han d’arribar a la pell. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines. Escampeu el llard de porc amb all i fregueu-ho amb la barreja de condiments. A continuació, submergiu-ho bé en sal i col·loqueu-ho en capes en un cassó d’esmalt, ruixant amb sal molt generosament sobre cada capa. A continuació, poseu la cansalada durant 5 dies en un lloc fresc i salat. Passat aquest temps, la cansalada ja es pot utilitzar.
Per salar cansalada amb all de manera humida, heu de prendre:
- 1 kg de cansalada;
- 1-2 caps d'all;
- espècies (llorer, llavors de comí, coriandre, pebre);
- anet;
- sal.
Per salar el llard de porc segons aquesta recepta, primer prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu aigua freda en un cassó, afegiu-hi grans de pebre, anet i sal (heu de prendre aquesta quantitat perquè l'ou posat a la solució no s'enfonsi). Poseu la cassola a foc mig i porteu la salmorra a ebullició, deixeu-la coure a foc lent durant uns minuts fins que la sal estigui completament dissolta. A continuació, traieu la solució del foc i refredeu-la. Talleu la cansalada fresca a daus d’uns 25 centímetres de llarg i 4 centímetres d’amplada. Peleu els alls i passeu pels alls. Submergiu el llard de porc i l'all a la salmorra refredada, poseu opressió i poseu-los en un lloc fresc durant 10 dies. Abans d’utilitzar-la, traieu la cansalada de la salmorra, eixugueu-la bé amb un tovalló i poseu-la a la nevera durant 2 hores.
