El deliciós llard de porc casolà amb all té un sabor i aroma deliciosos. Es pot preparar per a un ús futur a casa, utilitzant, per exemple, el mètode de salaó. Per a això no cal res especial: només cal observar la tecnologia correctament.
Per salar el llard de porc amb all a casa, prepareu espècies. Per a un quilogram de llard de porc cru amb pell, necessitareu quatre cullerades grans de sal, un cap d’alls, unes fulles de llorer, una cullerada petita de xili mòlt i llavors de comí, un parell de cullerades de grans de pebre i pebre vermell mòlt. Si compres un condiment de llard de porc, encara has de prendre all fresc.
Abans de salar, rentar i assecar la cansalada, tallar un tros en dues capes. Després s’ha de col·locar sobre una taula de tallar la pell cap avall, amb un ganivet, tallar les tires a una profunditat de 2-3 mm. Peleu els alls, tallats a trossos petits. Tritureu la fulla de llorer fins a engrunes. Barregeu els alls amb un parell de pessics de la fulla, fregueu la barreja als talls de la cansalada. Combineu la resta de molles de llorer amb llavors de comí i la meitat de sal, escampeu un dels trossos de cansalada amb la barreja. Escampeu el segon amb la resta de pebre vermell i sal de pebre.
Transferiu suaument les capes de cansalada a la làmina estesa. Emboliqueu les peces, amb precaució de no ruixar els condiments. A continuació, poseu-lo a la nevera o al congelador durant dues setmanes.
Una altra recepta senzilla per salar el llard de porc amb alls.
Doblegueu les capes preparades en una tassa, espolseu-les amb condiments, introduïu trossos d’all als talls. Abans, escampeu el fons de la tassa amb condiments i sal. Aguanteu el porc un dia a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant 3-4 dies.
No tingueu por a exagerar: la cansalada només pren la quantitat de sal necessària per a la conservació i no més. Per fer el procés de salaó més productiu, col·loqueu l'opressió a la part superior.
