La carn de bacallà sucosa i densa és molt nutritiva. Conté molts oligoelements i vitamines, a més d’àcids grassos insaturats que són extremadament útils per a l’organisme. Aquest peix té un bon gust i es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats. És especialment tendre en salsa de crema agra.
Bacallà muntat amb crema agra
Quan hi ha molt poc temps per preparar un plat saludable, satisfactori i alhora deliciós, podeu guisar bacallà amb verdures a la crema de llet. Només es necessiten 20 minuts per crear aquesta delícia. Per preparar dues racions, necessiteu els aliments següents:
- 2 filets de bacallà;
- 2 patates de mida mitjana;
- 1 pastanaga;
- porro;
- 2 cullerades. culleres de crema agra;
- 4 pèsols d’espècies;
- sal i pebre negre al gust;
- ½ manat de cebes verdes.
Peleu les patates i les pastanagues i talleu-les en anelles que no siguin massa primes. Col·loqueu-ho al fons d’un cassó o un cassó de parets gruixudes. Salpebreu una mica. Escampeu-hi per sobre els porros tallats grossament. Renteu els filets de peix i talleu-los a trossos grans, poseu-los sobre un coixí vegetal i sal. Afegiu les espècies i ompliu-ho tot amb aigua a temperatura ambient: només hauria de cobrir els ingredients 1 cm. Poseu-ho al foc i poseu-ho a ebullició, reduïu la flama i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegir la crema de llet i coure el mateix temps. Disposar el plat acabat en plats i escampar-los amb ceba verda picada.
Bacallà estofat amb fonoll i farigola
Quan vulgueu gaudir d’un plat més refinat, podeu guisar el bacallà amb crema agra amb l’addició de gambes, vi i herbes.
Ingredients:
- 4 filets de bacallà;
- 250 g de gambetes congelades;
- 5 branques de farigola;
- 3 cullerades. culleres de crema agra;
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 2 fonoll;
- 2, 5 gots de brou de peix;
- 150 ml de vi blanc sec;
- sal al gust;
- verds d’anet;
- 2 fulles de llorer.
Descongelar les gambes a temperatura ambient i pelar-les. Talleu el filet de bacallà a trossets. Talleu el fonoll a rodanxes fines i fregiu-lo en una cassola amb oli d’oliva. Aboqueu-hi vi blanc i evaporeu-ho a la meitat. Afegiu-hi brou de peix calent i, al cap d’uns minuts, afegiu-hi crema agra. Quan bulli la salsa, afegiu-hi les gambes i els trossos de bacallà. Salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant 10 minuts.
Després del temps assignat, afegiu la fulla de llorer durant uns minuts. Després, rebutgeu-la i poseu branques de farigola en un plat. Traieu-ho del foc i deixeu-ho coure sota la tapa durant 5 minuts. Serviu-ho en bols profunds, esquitxats de julivert. Les patates al forn o els espàrrecs amb herbes aromàtiques es serveixen millor com a guarnició. Bé, el peix preparat d’aquesta manera s’ha de rentar amb vi blanc.
