Aquest berenar tradicional coreà és cada vegada més popular pels seus inusuals gustos i beneficis per a la salut. Durant el procés de cocció, la col no se sotmet a tractament tèrmic, conserva un màxim de nutrients i té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema digestiu.
De què cuinar?
Hi ha moltes receptes d’aquest plat. De la mateixa manera que totes les famílies de Rússia tenen els seus propis matisos en les receptes per fer sopes, amanides Olivier i altres plats tradicionals, també en totes les famílies coreanes el kimchi es cuina una mica diferent. Però, en la majoria dels casos, s’utilitzen els ingredients següents:
- Col xinesa - 1 unitat;
- pebrot vermell picant (fresc) - 1 unitat;
- pebrot mòlt - 1 cullerada de sopa;
- all - 4-5 grans;
- arrel de gingebre - al gust;
- llavors de coriandre - 1 cullerada de sopa;
- oli vegetal - 1 cullerada de sopa;
- sal al gust.
Algunes receptes utilitzen salsa de peix o pasta de gambes per obtenir un sabor especial. Pel que fa als pebrots vermells, no us oblideu de prendre’n de frescos, perquè els pebrots vermells ja preparats en llaunes tenen un sabor completament diferent.
Com cuinar
En primer lloc, heu de tallar el cap de la col longitudinalment en quatre parts. Saleu-ho bé i col·loqueu-ho bé en un cassó o bol.
Per preparar la salmorra, cal diluir tres cullerades de sal en 1,5 litres d’aigua bullida calenta. Espereu fins que la salmorra s’hagi refredat completament i aboqueu-hi sobre la col. Poseu-hi una tapa o un plat invertit a sobre perquè les fulles no flotin i la col estigui completament coberta de salmorra. Cobriu la part superior amb paper de diari o pergamí per coure i deixeu-ho en un lloc càlid durant 2 dies per escabetxar.
Al cap de 2 dies, podeu preparar l’amaniment de la col. En primer lloc, cal esbandir a fons el pebrot vermell i treure les llavors. Peleu els alls i tritureu-los juntament amb el pebre en una batedora o trituradora de carn. Barregeu-ho amb xili, afegiu-hi llavors de coriandre triturades. Esbandiu el gingebre i ratlleu-lo (per quantitat, aproximadament 2 cm d’arrel). Afegiu pebre, all i coriandre a la barreja, rectifiqueu-ho d’oli vegetal i una mica de sal. Barregeu-ho tot bé.
Esbandiu la col salada amb aigua corrent. Premeu-lo bé, talleu-lo a quadrats o daus petits. Afegir el condiment i barrejar bé. Col·loqueu-ho en un recipient de plàstic, tapeu-lo i torneu-lo a posar en un lloc càlid per fermentar durant 2 dies.
Emmagatzemeu el menjar acabat a la nevera. Decorar amb herbes i llavors de sèsam en servir.
El kimchi no només és extremadament saborós, sinó que també és sa. En comparació amb la col fresca xinesa, el kimchi conté encara més vitamines B i PP. Els components biològicament actius alliberats durant la salaó i la fermentació tenen un efecte beneficiós sobre els intestins i tonifiquen el cos.
