La col de Pequín, també coneguda com a col xinesa, té fulles tendres de color verd clar i pàl·lid amb costelles blanques i amples, reunides en un cap de col allargat i tensat. El sabor d’aquesta col és delicat, suau i lleugerament dolç, es combina amb carn, aus de corral, verdures. Tant els plats freds com els calents es preparen amb col xinesa.
Com preparar la col xinesa per cuinar
Agafeu un cap de col xinesa i traieu-ne les fulles superiors i desfeu-les de les fulles groguenques o marcides. Talleu la col per la meitat al llarg de la longitud. Esbandir i assecar bé.
Si voleu farcir-lo, talleu només el quart inferior i trossegeu el full de col restant en fulles. En cas contrari, torneu a tallar la meitat superior per la meitat, però talleu-la longitudinalment i finament. Talleu la part inferior longitudinalment a quarts i talleu el fons dur obliquament. Traieu les costelles rígides i talleu les fulles també. La col ja està preparada per cuinar.
Trieu cols fresques i fermes i pesades, lliures de fulles mortes i floridures. Les petites taques negres del fullatge són normals per a la col xinesa.
Què es pot cuinar a partir de col xinesa
Deliciosos rotllos frescos s’obtenen a partir de les delicades fulles de la col xinesa, també podeu embolicar-hi el farcit i cuinar com una col farcida, estofada amb salsa de tomàquet.
A Corea, el kimchi calent es fa a partir de col triturada. Per a això, s'aboca diverses tasses de fulles triturades amb una cullerada de salsa de sambal calenta, tres cullerades de vinagre d'arròs, 3-4 grans d'all picats i una mica de sal. Es remena el kimchi, es deixa a la nevera durant la nit i després es serveix.
Podeu guardar la col xinesa durant diverses setmanes a la nevera si emboliqueu la col sense rentar amb plàstic i la col·loqueu a la secció de verdures.
Podeu cuinar la col xinesa de la mateixa manera que la col blanca, feu-la coure a foc lent, afegiu-la a les cassoles i a les sopes, però reduïu significativament el temps de cocció, ja que les fulles de la col xinesa són més tendres. Afegiu col triturada a les amanides de verdures per obtenir una textura sucosa agradable i una lleugera cruixit a les dents.
La col de Pequín es pot congelar en blanquejar les fulles en aigua bullent.
La col de Pequín és un ingredient habitual en els panellets i panellets xinesos. Es col·loca al farciment junt amb trossos de gambes o pollastre, fideus d’arròs i pastanagues ben picades. Si col·loqueu la col xinesa al pollastre magre o al brou de carn i l’escalfeu lleugerament, obtindreu una deliciosa sopa baixa en calories.
Si barregeu col amb arròs bullit, ceba picada, all triturat, oli de sèsam i flocs de pebre vermell picant, i després coureu al forn preescalfat a 170 ° C, obtindreu una cassola vegetariana deliciosa.
