La col de Pequín és un substitut popular de les amanides i la col blanca a Rússia. Originari del Regne Mitjà, s’ha estès per tot el món i es conrea, inclòs al nostre país.
Instruccions
Pas 1
Els russos encara desconeixen les propietats beneficioses de la col de Pequín. Mentrestant, conté una gran quantitat de vitamines, proteïnes, vitamina C. Es pot utilitzar per preparar no només amanides, sinó també sopes, rotllos de col i masses.
Per tal de picar la col xinesa per a amanides, agafeu un cap de col, un bol profund i un ganivet esmolat. Tallar la part inferior del cap de la col, desmuntar la col en fulles i descartar les fulles superiors.
Pas 2
Aboqueu aigua freda en un bol. Esbandiu les fulles amb aigua freda i poseu-les en un bol durant un parell de minuts. D’aquesta manera mantindreu la seva forma i sucositat. Traieu les fulles de l’aigua, sacseu-les, eixugueu-les amb tovalloles de paper.
Pas 3
Col·loqueu unes quantes fulles les unes sobre les altres i utilitzeu un ganivet per tallar-les a tires fines a la pissarra. Com una trituradora de col normal, pot ser una mica més ampla. A més, per preparar amanides, l’opció de processar la col de Pequín com les fulles d’enciam (Romen i altres) és adequada: esquinçar les fulles amb les mans en trossos d’uns 4x4 cm.
En tallar la col de Pequín, en cap cas desfeu-vos de la part blanca de les fulles: és la més sucosa del cap i conté les substàncies més útils.
Pas 4
Per salar la col xinesa, utilitzeu el següent mètode de tall. Agafeu un cap de col, traieu un parell de fulles superiors (brutes i marcides, generalment no superen les tres fulles). Tallar el cap de col per la meitat i, a continuació, tallar cada meitat en dos trossos més. Això dividirà el cap de la col en quatre parts iguals. Les peces d'aquesta mida es salen uniformement en llaunes i barrils.
Pas 5
Per a l’amanida de kimchi que ens va arribar de Corea, talleu cada fulla d’enciam, prèviament preparada (submergida en aigua freda), en diverses tires fines al llarg del full (3-4 cm d’amplada) i trossegeu-les. Això us proporcionarà tires estretes i curtes adequades per fer aquesta amanida.
