Per cuinar bé el fetge de pollastre, heu de conèixer alguns trucs. S’ha de carnisser abans de cuinar-lo, si no, tindrà un gust amarg i arruïnarà el plat.
- fetge de pollastre 500 g;
- ceba 1 gran;
- oli vegetal refinat 3 cullerades. l.;
- farina de blat 1 tassa;
- crema agra o nata 100 g;
- sal, pebre, llorer al gust.
Preparació
Peleu la ceba i talleu-la a un quart en anelles, no molt fines, perquè no es cremi a la paella.
Talleu el fetge en 3-4 trossos cada peça perquè es cogui més ràpidament i de manera més uniforme. Retallem les vesícules i els conductes i intentem evitar que el fetge entri en contacte amb la bilis. Després de tallar, esbandiu-lo en un colador sota aigua corrent i deixeu-lo escórrer a la pica. Es tracta d’evitar que l’aigua i el suc del fetge formin una massa quan arrebossem el fetge.
Al cap de cinc minuts, escampeu el fetge amb pebre negre i sal i remeneu.
Aboqueu la farina en un plat o bol gran profund, en el qual serà convenient enrotllar el fetge.
Preparació
Necessiteu una paella ampla i gran amb els costats. Poseu la cassola al foc i aboqueu oli, després de tres minuts d’escalfament, envieu les cebes a sofregir. Remenant lleugerament, les cebes s’han de fregir durant 5 minuts.
Estireu el fetge amb farina per tots els costats i envieu-lo a la paella a la ceba fregida. No s’ha d’abocar tot el fetge a la farina alhora, sinó que s’han de prendre diverses peces perquè no s’enganxin.
Fregiu el fetge cinc minuts més amb ceba, donant voltes i remenant un cop cada dos minuts.
A continuació, ompliu amb nata o crema de llet i afegiu-hi 100 ml més. aigua. Col·loqueu la fulla de llorer i tapeu-la. Cuini a foc lent el fetge durant cinc minuts.
El fetge està a punt, cal provar el plat amb sal, afegir si cal i barrejar.
Entrades
El plat va bé amb acompanyaments de patata, bulgur, fajol, cuscús, arròs. Si es tracta d’un dinar o sopar familiar en una taula comuna, podeu posar el plat en un plat gran o plat en un portaobjectes i abocar el fetge amb salsa al centre.
Les amanides de fulles fresques i verdures d’estiu també són bones.
