El fetge de pollastre és un subproducte dietètic que serà útil per a tothom, inclosos els esportistes i els nens. Conté vitamina B12, potassi, àcid fòlic, ferro i fòsfor. Aquest producte diversifica qualsevol dieta, ja que 100 g de fetge només contenen 140 kcal.
El problema més comú a què s’enfronten moltes mestresses de casa és que el fetge fregit resulta dur i sec. Perquè un producte sigui sucós i sa, heu d’escollir-ne el correcte. Només es pot comprar fetge marró amb una superfície llisa, però sense grocs ni taques fosques. Després de la compra, el producte s'ha de fregir immediatament, en cas contrari començarà a acabar. A més, no congeleu el fetge, ja que tan bon punt entra a la paella, començarà a secretar suc. Només es pot extingir, no fregir.
El fetge de pollastre és més suau que el porc i la vedella, s’ha de conservar en una paella no més de 10 minuts i salar només al final de la cocció perquè el suc de les vísceres no es destaqui, sinó que quedi a dins. És millor cuinar les vísceres alhora, és a dir, menjar-les de seguida, ja que fins i tot amb un poc emmagatzematge aquest plat s’asseca.
La forma més senzilla de cuinar el fetge de pollastre és fregir-lo en una paella amb verdures. Per a 500 g de vísceres, necessitareu 1 pastanaga, 1 ceba, pebre, sal, oli vegetal i una mica de farina, si voleu, podeu afegir-hi espècies per a carn, per exemple, marduix.
En primer lloc, es prepara el fetge: se’n treuen les pel·lícules, es tallen en 2 o més trossos, es renten bé. Piqueu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu les cebes a daus. En una paella amb oli, sofregiu primer la ceba fins que estigui rossa, després afegiu-hi les pastanagues i deixeu-les 3 minuts més. El fetge es rega amb farina i es col·loca amb verdures, les vísceres es fregeixen a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant regularment, i s’espolvoren amb espècies i sal 2 minuts abans d’apagar el foc.
Podeu fregir el fetge sense verdures. Per fer-ho, talleu-lo a tires i poseu-lo en una paella calenta. En primer lloc, fregiu-ho bé per un costat durant 3 minuts, després gireu-lo i espereu 3 minuts més.
