Els plats de fetge de pollastre són deliciosos, tendres i aromàtics. I a això cal afegir que la seva preparació no requereix ni un esforç ni un temps addicional.
És necessari
- - fetge de pollastre
- - una paella amb un fons gruixut
Instruccions
Pas 1
Per preparar el fetge de pollastre perfectament tendre, només cal un producte refredat. El fetge congelat no funcionarà. El plat de fetge congelat simplement es guisarà amb el seu propi suc, mentre que el fetge refredat conservarà tots els sucs dins seu, formant una escorça de color marró daurat.
Pas 2
Abans de fregir el fetge, assecar-lo amb tovalloles de paper o tovallons. Però en cap cas s’ha de salar abans de fregir-lo, sinó donarà suc i l’escorça marró daurada no funcionarà.
Pas 3
En una paella calenta, el fetge només es posa una peça a la vegada. Cal evitar una situació catastròfica quan tota la massa hepàtica estigui a la paella en un moment. D’aquesta manera es reduirà dràsticament la temperatura de la paella, cosa que farà que el plat es torni a guisar amb el seu propi suc.
Pas 4
En cuinar el fetge, és important comprovar-ne la cocció. Això es pot fer prement la polpa amb el dit. L’estructura del fetge acabat ha de ser lleugerament més densa que la crua i, quan es prem, es pressionarà cap a l’interior. Un fetge sòlid indica que s’ha cuinat massa. Per facilitar la determinació de la preparació del fetge al tacte, cal prémer-lo amb el dit mentre estigui cru.
Pas 5
El fetge de pollastre és un producte molt tendre i, per tant, continuarà cuinant fins i tot amb la calor apagada sota la paella. L’ideal seria transferir el fetge a un altre plat i, quan la salsa de la paella s’hagi refredat, tornar-la de nou.
