Els pebrots dolços i sucosos són una base excel·lent per a preparacions casolanes. Sovint s’afegeix all a les conserves, fa que el plat sigui més interessant i picant. També podeu incloure altres verdures al conjunt: tomàquets, pebrots, carbassó, albergínies, cebes.
Espècies en blanc de pebre per a l'hivern: característiques de la cuina
El pebrot dolç es distingeix pel seu sabor sucós, delicat, però força expressiu, que combina bé amb altres verdures, herbes i espècies. Hi ha poques calories al producte, però el valor nutritiu dels pebrots és molt alt. A més, un vegetal madur és ric en fibra valuosa, vitamines A i C, aminoàcids, potassi i magnesi. El pebrot estimula la digestió, millora el funcionament del tracte gastrointestinal, satura bé, sense donar sensació de pesadesa.
Els conserves dolços i saludables per a l’hivern s’obtenen a partir de pebrots. Durant la temporada de collita, les verdures són econòmiques; això us permet experimentar amb espais en blanc i oferir noves receptes interessants. A casa podeu fer pebrots farcits de verdures, amanides variades, salses i condiments. Els pebrots es fermenten, se salen i es conserven en vinagre, afegint-hi una gran varietat de condiments: negre mòlt o de gra i espècies, xili fresc o mòlt, clau, llavors de comí, mel, herbes.
Els espais en blanc d’hivern no cal esterilitzar-los, s’emmagatzemen en qualsevol lloc fosc i fresc. La sal i el vinagre són conservants, les proporcions depenen de la recepta específica. El producte acabat se serveix com a aperitiu fred, que s’utilitza com a guarnició de carn i peix. Algunes opcions de preparació es poden afegir a sopes, guisats de verdures i salses de pasta. L’all fresc donarà la picor i el picant necessaris. Per fer el plat saborós i saludable, heu de triar grans sucosos, no secs, amb un sabor i aroma brillants. Aquest all és ric en olis essencials i augmenta significativament el valor nutritiu de les preparacions d’hivern.
Adjika picant: instruccions pas a pas
Una recepta senzilla i senzilla per a ús domèstic. El gust picant de l’adjika es suavitza amb les pomes agredolces, les proporcions es poden ajustar segons el vostre gust. L’Adjika se serveix amb carn a la brasa, salsitxes fregides, patates al forn i pasta. També és adequat per elaborar sandvitxos originals amb carns fumades i verdures. El contingut calòric de la salsa és de només 54 kcal per cada 100 g, el producte és ric en vitamines i estimula bé la gana.
Ingredients:
- 20 pebrots mitjans;
- 5 kg de tomàquets carnosos madurs;
- 300 g d’all;
- 300 g de pomes aromàtiques de varietats tardanes;
- 4 pebrots picants;
- 200 ml d’oli vegetal refinat;
- 2 cullerades. l. vinagre de taula 9%;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal;
- pebre negre mòlt.
Rentar i assecar les verdures. Pebres per eliminar les llavors, tallar les tiges. Allibereu els alls de la pell. Tritureu els aliments preparats en un processador de cuina o gireu-los dues vegades per un molinet de carn. Aboqueu oli vegetal en una cassola, escalfeu-ho, afegiu-hi puré de verdures. Barregeu-ho tot, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc moderat, sense tancar la tapa.
Aboqueu sucre i sal en una cassola, afegiu-hi pebre negre mòlt. Si l’adjika resulta fresca, es pot augmentar la quantitat de pebre. Coeu la barreja durant mitja hora més, remenant de tant en tant. La massa s’ha d’espessir lleugerament i esdevenir completament homogènia. Aboqueu-hi vinagre, remeneu i traieu la cassola del foc.
Dividiu el producte calent acabat en pots pre-esterilitzats i secs. Ompliu els recipients al llarg de les "espatlles" i estrenyeu immediatament les tapes. Gireu les llaunes sobre una tovallola, emboliqueu-les amb una manta i refredeu-les. Els aliments enllaunats s’han d’infondre durant 2 dies i després es poden provar. Els contenidors tancats es poden emmagatzemar a un armari o rebost de cuina; els contenidors oberts es col·loquen millor a la nevera.
Pebrots en escabetx amb mel: fàcil i interessant
Un aperitiu original amb subtils notes de mel que contrasten perfectament amb els alls escaldats. Els pebrots se serveixen com a refrigeri fred, també són adequats com a acompanyament de carn fregida.
Ingredients:
- 7 kg de pebrots dolços sucosos de diferents colors;
- 100 alls;
- julivert;
- 2 litres d’aigua filtrada;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 100 g de mel natural líquida;
- 1 tassa d’oli de gira-sol refinat
- 1 tassa de vinagre de taula
- uns pèsols de pimenta.
Rentar el pebrot, assecar-lo, treure les beines de llavors junt amb les tiges. Peleu els alls dividint-los en tascons.
Prepareu la marinada. Aboqueu aigua en una cassola, escalfeu-la, afegiu sucre, sal, mel, espècies, remeneu fins que els cristalls estiguin completament dissolts. Aboqueu-hi oli vegetal inodor i vinagre. Feu bullir el líquid i poseu pebrots pelats en una cassola. Torneu a bullir la marinada i deixeu coure a foc lent les verdures durant 5 minuts, remenant de tant en tant per remullar-les.
Pebre dolç amb all i albergínia
Els pebrots amb all complementaran perfectament les albergínies lleugerament fregides. Aquesta amanida es pot servir com a refrigeri fred, afegit a guisats i sopes, que s’utilitza per guarnir amb carn, salsitxes, pollastre fregit o patates. Gràcies a la salsa d’all picant, les verdures en escabetx adquireixen un sabor picant brillant i un aroma agradable. Si es desitja, es pot reduir la quantitat d’all i pebre picant, encara que el plat resultarà deliciós. Cal anar amb compte amb el vinagre; el seu excés farà que les conserves siguin massa àcides.
Ingredients:
- 4 kg d'albergínies joves;
- 500 g de pebrot vermell dolç;
- 3 beines de pebrots picants (vermells o verds);
- 100 ml de vinagre de taula al 9%;
- 700 g d'all pelat;
- 100 ml d’aigua filtrada;
- 100 g de sal;
- 100 verds (julivert i anet);
- sucre granulat al gust;
- oli vegetal refinat per fregir i abocar.
Rentar i assecar les albergínies. És millor pelar les verdures madures, no es pot treure la pell de les verdures joves, és tova i mastega bé. Talleu les albergínies a rodanxes, traient-ne les tiges. Poseu els espais en blanc en un bol, tapeu-ho amb sal i deixeu-ho mitja hora per eliminar l’amargor innecessària. Després esbandiu la sal amb aigua corrent i rebutgeu les verdures en un colador per assecar-les.
Peleu els pebrots i els pebrots picants, talleu la carn a tires. Peleu els alls. Tritureu les verdures o tritureu-les en un processador de cuina. Aboqueu vinagre al puré de verdures, afegiu sal, afegiu sucre, que farà que el gust sigui més delicat.
Assecar les rodanxes d'albergínia amb un paper absorbent, fregir-les ràpidament en oli vegetal escalfat fins que estiguin daurades. En pots secs pre-esterilitzats, poseu les albergínies fregides i l’amaniment d’all i pebre per capes. Aboqueu les verdures amb oli vegetal inodor (unes 3 cullerades per cada pot), estireu les tapes. No cal esterilitzar aliments enllaunats ja fets; el vinagre actua com a conservant. Emmagatzemeu les peces en un lloc fresc i fosc; després d’obrir-les, assegureu-vos de col·locar-les a la nevera.
Pebrots secs amb all: un berenar hivern gourmet
Els pebrots preparats segons aquesta recepta es poden servir com a plat independent, que s’utilitzen com a complement als entrepans de diversos components o com a farciment de pizza casolana. Els pebrots secs són bons en amanides, van bé amb carn a la brasa o broquetes. Per tal que el plat tingui èxit, és millor prendre pebrots carnosos sucosos amb parets gruixudes, el color no és important. La combinació d’alls en pols i dents vigorosos frescos que s’afegeixen a les conserves immediatament abans de l’arrissat donaran l’aroma necessari. Del nombre especificat de productes, obtindreu 2 llaunes de blancs amb un volum de 0,5 litres cadascuna.
Ingredients:
- 1, 5 sucosos pebrots;
- 8 grans d'all;
- 1 culleradeta All en pols;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 4 culleradetes una barreja d'alfàbrega seca i coriandre;
- oli de gira-sol refinat per omplir.
Rentar, assecar els pebrots, treure les beines i les tiges. Talleu la fruita a meitats, blanqueu-la en aigua bullent durant uns minuts, traieu-la amb cura. Algunes mestresses de casa se salten aquest procediment, la pell fina no fa malbé el sabor del producte.
Talleu les meitats de pebrot en 2-3 trossos, tot depèn de la mida de les verdures. Folreu un paper de forn amb paper de forn, col·loqueu els trossos de pebre, rectifiqueu-ho de sal i sucre. Barregeu l'alfàbrega seca i el coriandre amb l'all en pols, distribuïu les espècies sobre el contingut de la plata de forn. Col·loqueu els pebrots al forn preescalfat a 100 graus.
Sec durant 2-3 hores, el temps exacte depèn dels gustos personals. Com més bullen els pebrots al forn, més suaus i suaus es tornen. Una condició important és mantenir la temperatura correcta; les verdures es poden cremar en un forn massa calent. Fins que el producte arribi a la condició desitjada, esterilitzeu els pots i les tapes de vidre en aigua bullent i sequeu-los. Peleu els alls i talleu-los molt fins.
Poseu els pebrots calents en capes en pots nets i secs, alternant amb trossos d’all. Quan els recipients estiguin un terç ple, aboqueu-hi oli de gira-sol refinat, prèviament escalfat a la cuina o al microones. Continueu apilant fins que les llaunes estiguin plenes. En aquest procés, les verdures estan ben triturades amb una cullera. Enrotllar els recipients amb tapes, donar la volta i deixar refredar completament.
La recepta es pot complicar afegint tomàquets secs al pebre. Es porten a la condició desitjada en una safata de forn i es pot deixar la pell dels tomàquets. Quan s’apilen en pots, les capes de tomàquet s’alternen amb el pebre, la conserva no només és saborosa, sinó que també és molt bonica.
Pebrots dolços farcits de pastanagues: el somni d’un vegetarià
Els aliments enllaunats es preparen sense esterilització, per la qual cosa és millor guardar-los a la nevera o al celler. Per fer que l’aperitiu sigui un èxit, heu d’escollir pebrots sucosos carnosos i pastanagues de colors vius amb un marcat sabor dolç.
Ingredients:
- 2,4 kg de pebre dolç;
- 1,5 kg de pastanagues;
- 500 g de cebes;
- 2 kg de tomàquet madur;
- 60 ml d’oli vegetal refinat;
- 5 g de sucre;
- 20 g de sal;
- 5 ml d’essència de vinagre;
- 8 grans d'all;
- pebre negre mòlt al gust.
Rentar i assecar les verdures. Pebre per eliminar les tiges i les llavors, deixant intactes les parets. Peleu les pastanagues i les cebes, ratlleu les verdures d’arrel en un ratllador gruixut, trossegeu les cebes a mitges anelles fines. Fregiu-les amb oli vegetal calent fins que estiguin toves.
Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullent, traieu la pell, talleu la polpa a trossos petits. Poseu els tomàquets en una cassola, poseu-los a la cuina. Poseu a ebullició, reduïu el foc, afegiu pastanagues amb ceba, sucre, sal, pebre negre i all, passades per una premsa. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Farciu els pebrots amb una barreja de pastanagues i cebes, poseu-los en una cassola amb els forats amunt. Aboqueu la resta d’adob de tomàquet sobre les verdures i deixeu-ho coure 20 minuts més. Poseu pebrots picants en pots nets i secs, talleu-los, aboqueu-hi la salsa, afegiu un parell de gotes d’essència de vinagre a cada recipient. Enrotllar les tapes, posar els fons i embolicar-los en una manta. Al cap d’un dia, es poden emmagatzemar conserves.
