Aquest meravellós plat georgià es convertirà en un excel·lent aperitiu no només per al vi, sinó també per a les begudes tradicionals russes, a més de decorar la taula festiva i causar una impressió indeleble als hostes més sofisticats de la cuina.
És necessari
-
- Albergínia: 2 unitats;
- Nous (pelades): mig got;
- Cebes: 1 unitat;
- Julivert - 1 manat;
- Pebre
- sal
- llúpol-suneli;
- Oli d’oliva;
- Llavors de magrana: per decorar.
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer l’albergínia. Per fer-ho, talleu-los longitudinalment a rodanxes de 0,5 cm de gruix, aboqueu-hi aigua tèbia i deixeu-los reposar durant 20 minuts per deixar l’amargor. Trieu albergínies amb llavors de mida mitjana, ja que poden caure i les rodanxes es desfaran. Si ho desitgeu, podeu pelar les verdures. Si les verdures són massa gruixudes, talleu les tires per la meitat en unes més fines perquè els rotllets acabats siguin d’una mossegada. Escampeu sal sobre cada llesca. Fregiu les albergínies en una paella ben escalfada per cada costat fins que es daurin. Deixeu escórrer l'excés d'oli col·locant les rodanxes sobre tovalloles de cuina o tovallons nets.
Pas 2
Prepareu el farcit per als rotllos. Per fer-ho, aixafeu els grans de nous, trossegeu el julivert i trossegeu els alls. És millor utilitzar julivert normal per al farciment i julivert arrissat per decorar el plat acabat. Tallar les cebes, fregir-les en una paella ben escalfada fins que es daurin. Refredar la ceba. Poseu tots els ingredients en una batedora i tritureu bé fins que quedi homogeni. Si la pasta és massa espessa, diluïu-la amb aigua bullida. La consistència de la pasta ha de ser similar a la crema agra gruixuda, és important que no aboqui dels rotllos acabats. Afegiu sal, pebre i condiments a la pasta. Torneu a barrejar-ho tot.
Pas 3
Quan les albergínies s’hagin refredat, poseu-les en una taula de tallar o un plat gran. Col·loqueu una culleradeta del farcit en un extrem de cada llesca i enrotlleu-la en un rotlle. Feu-ho amb totes les rodanxes d’albergínia. Si ho desitgeu, podeu assegurar cada rotlle amb un escuradents o broquetes especials.
Pas 4
Poseu els rotllets acabats en un plat gran i gran en una sola capa, guarniu-los amb herbes i espolseu-los amb llavors de magrana. Serviu-los refrigerats amb vi negre i altres begudes que vulgueu.
