Els fans de les ales de pollastre perfumades i cruixents sovint es confonen amb la idea que aquest plat no es pot dir sa, perquè es cuina amb greix calent i els seus perills per a la salut són ben coneguts. Tanmateix, la cocció amb greix intens és opcional; es pot preparar un plat similar amb menys oli si les ales es couen al forn.
Ales picants al forn
Per a una ala picant i picant que tingui un sabor similar a les famoses Buffalo Wings, necessitareu:
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 3 cullerades de vinagre de poma;
- 1 cullerada de pebre vermell;
- 1 cullerada de salsa Worcester
- 2 culleradetes de sal;
- 3 cullerades de mel líquida;
- 1 ½ quilogram d'ales de pollastre.
Passeu els alls per una premsa. Combineu-lo amb oli d’oliva, vinagre, pebre vermell, salsa de Worcestershire i mel. Tallar cada ala per la meitat a la junta, esbandir-la amb aigua corrent i assecar-la. Col·loqueu-ho en adob de mel, estreneu el bol amb paper plastificat i refrigereu-lo durant 1-2 hores.
És convenient marinar els aliments no només en un recipient o recipient, sinó també en bosses ajustades amb tancament de cremallera.
Preescalfeu el forn a 180C. Traieu les ales de la marinada i col·loqueu-les sobre una safata de forn folrada amb pergamí de forn. Coure les ales durant 30 minuts i, a continuació, escórrer l'excés de greix i espolvorear les ales amb la marinada de mel restant. Augmenteu el foc a 200 ° C i coeu les ales durant 30 minuts més, girant-les periòdicament de manera que quedin totes cobertes amb un glacejat brillant i dolç.
Tradicionalment, aquestes ales se serveixen amb crema agra, all i salsa de formatge blau.
Ales de safrà
Un deliciós color daurat ric i un agradable aroma d’aquestes ales ve donat per una deliciosa espècia "reial", el safrà. Necessitarà:
- 1 quilogram d’ales de pollastre;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 2 cullerades de mantega estovada;
- ¼ culleradeta de safrà;
- 1 llimona;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Preescalfeu el forn a 220C. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini. Col·loqueu una reixa de forn sobre el paper d'alumini. Foneu la mantega en una cassola petita a foc lent, afegiu-hi oli d’oliva i afegiu-hi safrà, espremeu el suc de llimona. Cuini, remenant de tant en tant durant 2-3 minuts. Salpebreu-ho.
Esbandiu les ales sota aigua corrent, eixugueu-les bé i poseu-les sobre una reixeta. Amb un pinzell de silicona, feu un oli de llimona de safrà sobre el pollastre. Rostiu-ho durant 20 minuts i, a continuació, traieu la plata de forn, escorreu el greix fos i gireu les ales. Torneu a untar-los i coeu-los uns 10-15 minuts.
Ales tailandeses al forn
Les ales de pollastre es poden cuinar deliciosament no només a l’estil occidental sinó també a l’estil asiàtic. Necessitarà:
- 1 quilogram d’ales de pollastre;
- 2 culleradetes d’oli vegetal;
- 1 culleradeta d’oli de sèsam;
- 1 culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- 1 tassa de mantega de cacauet;
- ¼ got d'aigua calenta;
- 1 culleradeta d’arrel de gingebre acabada de ratllar;
- 1 cullerada de suc de llima;
- 1 culleradeta de salsa tailandesa de peix;
- 1 cullerada de salsa de soja;
- 1 cullerada de mel líquida;
- ½ culleradeta de flocs de pebre vermell triturat.
Preescalfeu el forn a 200C. Dividiu les ales per unió, esbandiu-les i eixugueu-les. Barregeu oli vegetal i oli de sèsam, afegiu-hi sal i pebre. Col·loqueu les ales sobre una reixeta per sobre del paper de forn folrat amb paper d'alumini. Raspallar amb mantega i coure durant 40-45 minuts, invertint diverses vegades. Mentre es couen les ales, combineu tots els ingredients restants en una salsa suau i suau. Abans de servir, poseu les ales calentes a la salsa i sacsegeu el bol unes quantes vegades perquè les ales quedin completament tapades.
