Els fesols són coneguts per la humanitat des de temps remots. Els arqueòlegs van aconseguir trobar les restes de les seves llavors durant les excavacions de monuments de la cultura pre-inca al Perú, i les primeres mencions documentades d’aquesta planta es remunten al II mil·lenni aC. e. Les mongetes es van portar a Rússia al segle XVI i es van començar a menjar només 200 anys després, després de la qual van arrelar fermament a la cuina russa pel seu excel·lent sabor i les seves valuoses propietats nutritives.
Tipus de mongetes
Actualment, es coneixen uns 200 tipus de mongetes diferents. D’aquests, uns 20 són culturals, que al seu torn es divideixen en dos grups. Les varietats pelades es conreen per obtenir llavors seques. El segon grup són les varietats de sucre o vegetals, que es consumeixen juntament amb les fulles de la beina.
Les llavors de mongetes són riques en proteïnes fàcilment digeribles, el contingut de les quals arriba al 24-30%. Per tant, són recomanables per a vegetarians i persones en dejú. Els fesols també contenen vitamines del grup B, K, PP, C, carotè. També són rics en minerals, inclosos ferro, iode, calci, magnesi, coure, sodi, fòsfor i altres. A més, contenen els aminoàcids triptòfan, lisina, arginina, tirosina i metionina.
Mongetes amb albergínia
Les mongetes guisades amb albergínia són bones tant calentes com a guarnició com com a berenar fred. Per preparar aquest plat necessitareu:
- mongetes vermelles - 200 g;
- albergínia - 1 unitat;
- cebes de mida mitjana - 2 peces;
- pebrot - 1 unitat;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- julivert - 1 manat;
- oli vegetal per fregir;
- sal, espècies al gust.
Els fesols vermells són diürètics, redueixen els nivells de sucre a la sang i eviten el desenvolupament de tumors malignes. També és útil per a malalties del sistema digestiu i insuficiència cardíaca.
Abans de cuinar, les mongetes s’han de remullar amb aigua freda durant 6-8 hores. A continuació, escorreu l'aigua i deixeu-ho coure 30 minuts. Talleu les albergínies a daus i manteniu-les en aigua salada per eliminar l’amargor, després escorreu-les, eixugueu-les i fregiu-les amb oli fins que estiguin mig cuites.
Piqueu la ceba finament i salteu-la a foc lent fins que estigui rossa. Talleu el pebrot a daus. Poseu mongetes amb verdures en una paella, rectifiqueu-les de pasta de tomàquet i espècies, rectifiqueu-les de sal, espolseu-les amb julivert picat i deixeu-les coure a foc lent durant 15-20 minuts.
Lobio de mongeta verda
El lobio tradicional es fa amb mongetes vermelles. Tot i això, podeu canviar lleugerament la recepta i fer servir una beina verda per a aquest aperitiu. En aquest cas, el plat resultarà més lleuger, però no per això menys saborós.
Per preparar aquest plat, necessitareu:
- mongetes verdes - 500 g;
- tomàquets - 600 g;
- nous pelades - 0,5 tasses;
- cebes de mida mitjana - 2 peces;
- all - 1 gra;
- julivert - 2-3 ramells;
- sal, pebre al gust.
Les mongetes verdes estan indicades per a malalties respiratòries: bronquitis i tuberculosi. Redueix el sucre en la sang i estimula la producció de glòbuls vermells, té un efecte calmant i ajuda a desfer-se del tàrtar.
Traieu la pell del tomàquet. Per fer-ho, s’ha de rentar els fruits i fer-hi talls en forma de creu i, a continuació, regar-los amb aigua bullent. Després cal tallar-los a rodanxes, omplir-los d’aigua i bullir-los. Quan bullin un parell de minuts, retireu-ho del foc i tritureu-ho amb la batedora.
Talleu les mongetes a trossets, bulliu-les en aigua salada, escorreu-les. Peleu i talleu la ceba finament, barregeu-la amb les mongetes i els tomàquets bullits i deixeu-los bullir. Al final afegiu all picat amb fruits secs i julivert ben picat i deixeu-ho a foc lent durant 10-12 minuts.
