El cafè més car del món prové d’Indonèsia. Els seus grans tenen un gust inusualment suau amb tocs de caramel i aroma de xocolata-vainilla. La beguda en si neix gràcies a un petit animal.
Cafè animal
La "beguda dels déus" més cara del món és el cafè luwak indonesi. Deu el seu origen a un animal amb els ulls molt tristos: un civet de palma. És un petit mamífer carnívor de la família dels civerrids que s’assembla a un esquirol en aparença.
Les plantacions de cafè Luwak es troben a les illes de Sumatra, Java i Sulawesi.
El tipus de cafè més car del món es produeix d’una manera força inusual, i aquest és el seu gust. En primer lloc, els agricultors indonesis collen amb cura l'arbre del cafè de les plantacions de manera tradicional. Després, alimenten baies fresques als civets, que se les mengen amb gana.
El cafè de l’estómac i els intestins se sotmet a un processament exclusiu a causa d’enzims especials. La polpa de les baies es digereix i els grans s’alliberen amb seguretat de forma natural de forma intacta, encara que juntament amb els excrements dels animals. Els agricultors els asssequen amb cura al sol, després esbandiu-los bé, després els tornen al sol i només després els fregiu una mica.
Cada animal s’alimenta aproximadament d’un quilogram de baies de cafè madures al dia. Com a agraïment, només aporten a l’agricultor uns 50 grams dels grans que necessita.
El cafè elaborat amb civets indonesis és famós pel seu aroma subtil i el seu sabor suau. Els autèntics amants del cafè observen la presència de notes discretes de torró, mel i mantega en el seu sabor i en l’aroma: un còctel de xocolata i vainilla. El seu sabor és força equilibrat i presenta una lleugera amargor. No obstant això, els cafès gourmets no valoren més el sabor, sinó el regust estable i agradable del cafè més elit del món.
Quant costa el cafè més car
El preu al detall per lliura (aproximadament 450 grams) de cafè luwak oscil·la entre els 100 i els 600 dòlars. Algunes cafeteries ofereixen aquest cafè per 30 dòlars la tassa.
L’oferta de cafè luwak és molt limitada. Només 1.000 lliures de grans d’aquesta varietat entren al mercat cada any.
L’elevat preu d’aquesta varietat es deu al fet que els civets no poden reproduir-se en captivitat. Per això, és possible augmentar la producció d’aquest cafè només a costa d’individus salvatges, que encara s’han de capturar.
A més, un enzim especial, pel qual aquest animal és tan valorat, es produeix al seu cos només sis mesos a l’any. Durant els sis mesos restants, els agricultors es veuen obligats a mantenir la civeta "inactiva". Alguns fins i tot alliberen els seus animals a la natura durant el temps d'inactivitat i, per temporada, són capturats de nou. Resulta més rendible que alimentar-los durant sis mesos. Com que són depredadors per naturalesa, els agricultors no es limiten a una ració de cafè. La carn ha d’estar present al menú diari dels civets; per regla general, prefereixen alimentar-los amb pollastre.
